Експертност в областта на чая – от растението до чашата

Първокласният чай е кулминация от най-различни елементи, от слънцето и почвата, до брането, валирането, смесването и още много. Всеки етап от пътя от растението до чашата влияе на качеството на крайния продукт, на който се наслаждават клиентите ви.

woman image

Пътуване до местата, от които идва чая

Произход на първокласния ни чай

Чаят расте в много региони на света. Има обаче специални чаени плантации на определени места с „единствен произход“, които осигуряват идеалния климат и условия за отглеждане на висококачествени чайове.

 

Естествено, Юлиус Майнл набавя своите чайове от най-известните чаени плантация в света, за да може да ви достави превъзходен висококачествен чай.

 

Idalgashinna

 

Известна с това, че е един от пионерите в отглеждането на био чай, чайната градина Idalgashinna се намира в района на UVA на Шри Ланка, на около 1200 м надморска височина.

Happy Valley

 

Основана през 1854 г., Happy Valley е второто най-старо имение за чай в Дарджилинг, Индия. Лежи в подножието на Хималаите. Тази градина е известна със своите фини, ръчно нарязани чайове - особено с втория флъш, който Darjeelings е откъснал в пиковия сезон от юни до юли.

Jamguri

 

Намерена в буйния квартал Голагат в Асам, Индия, тази чаена градина е основана през 1898 г. Тя е кръстена на „дървото Ямун“, вечнозелено дърво, което отразява добре богатството и красотата на този регион. Jamguri е много добре известен със своите богати и деликатни органични чайове от православното производство.

Производство на красиви чайове

Производственият процес е сложна дейност от 7 стъпки, всяка от която изискват голямо внимание.

Бране

Брането на чай все още се извършва по традиционния начин, където чаените листа се берат на ръка и се събират в широки кошници от берачите на чай. Ръчното бране гарантира, че само най-добрите листа от растението се събират и използват за производството на чай. Най-добрите листа всъщност са „две листа и пъпка“, като самата листна пъпка е обградена от две млади листа.

Вярвате или не, берачът откъсва до 25 кг зелени листа на ден, което е около 4-6 кг чай. Набраните листа се обработват директно в плантацията, за да се избегне загубата на аромат и качество.

Сушене

За около 10 - 12 часа прясно набраните листа се разстилат върху поставки, над които духа топъл въздух. Това води до 30% загуба на течност на чаените листа като се запазва гладкостта им.

Запарване за зелен или ферментиране за черен чай

В зависимост от типа чай, чаените листа или се запарват, или ферментират.

• Зелените чайове се приготвят на пара. Листата се загряват до висока температура, за да се спре процеса на ферментация. При този метод листата запазват деликатния си вкус, както и зеления си цвят.

• Черните чайове се стриват и ферментират. Листата се излагат на потоци влажен въздух, което води до комбиниране на ензими с кислород.

Сушене

Сушенето е необходимо за финализиране на обработката на чая и осигуряване на дълъг срок на съхранение. При производството на черен чай, именно сушенето спира окончателно процеса на ферментация.

В наши дни, Сушенето се извършва в огромни пещи. Процесът е сравнително бърз и отнема само около 10 до 20 минути.

Класификация/пресяване

На този етап, чаят вече е „финализиран“ и може да му се насладим. Въпреки това, чаените плантации сортират суровия чай в различни категории, също наричани класове (на листото). Чаят преминава през различни слоеве сита/пресяване. В резултат на това, можем да разграничим четири основни класа: цели листа, натрошени листа, разпръснати и прахообразни.

Купажиране и смесване

Много често чаят вече е смесен в по-големи партиди още в чаената плантация. Този етап изисква огромен опит, и в много случаи се базира на тайни рецепти, съществуващи от стотици години.

Дегустация на чай

Смесването не означава нищо - разбира се - ако не се постигне възможно най-добрия вкус. Гарантирането на първокласно качество на чая е възможно само чрез дегустация на чайове, отново и отново.

И това обяснява защо всяка отделна партида чай трябва да бъде проверена и изпробвана от експертите на Julius Meinl по контрол на качеството, преди да може да бъде закупена.

Опаковъчен чай за безупречно качество

Правилното опаковане и съхранение на чая са задължителни за срока на годност, качеството и вкуса на чая. За да запазите перфектно чая си, ето 4 съвета:

 

Миризма

Чаят лесно поема всякакви миризми. Не трябва да се съхранява близо до подправки, боклук или други източници на мирис.

 

Светлина

Уверете се, че чаят е защитен от слънчева светлина. Трябва да се съхранява в калай или тъмен шкаф, за да се избегне загуба на вкус.

 

Влага

Чаят абсорбира влагата от въздуха. Съхранявайте го далеч от съдомиялни машини, вряща вода и хладилници.

 

Топлина

Избягвайте да поставяте чай близо до фурни, печки или други източници на топлина. Нашите чайове са внимателно запечатани и опаковани в материали без мирис, за да осигурят най-доброто качество.

Това се прави ежедневно, но дали се извършва правилно? Има някои основни правила, които трябва да се имат предвид при приготвянето на перфектната чаша чай:  

  • Винаги използвайте прясна вода
  • Придържайте се към препоръчаното време за накисване и препоръчаната температура.
  • Отделете време, за да намерите идеалната обстановка.

 

Най-общо казано, по-краткото време за накисване води до по-лек, не толкова силен чай, докато по-дългото време за накисване помага да се получи по-наситен вкус и по-голяма плътност.

Как се вари /приготвя/ чай

Черен чай

Черният чай е традиционно един от най-популярните видове. В резултат на ферментационния процес, листата на черния чай варират по цвят от медно-кафяви до наситено черни. Обикновено, вкусът е по-силен отколкото на зеления чай.

 

Инструкции за приготвяне: 1g чай на 100 ml вода, време за запарване 3-5 минути, при температура от около 95-100°C.

Улонг

Улонг е традиционен китайски чай, произведен чрез уникален процес. Особено е популярен сред любителите и познавачите на чай в Южен Китай, където го приготвят с ритуала за приготвяне във Фуджиян, познат като „Чаена церемония Гонгфу”.

 

Инструкции за приготвяне: 1 g чай на 100 ml вода, времето за запарване е 3-4 минути при температура от около 75-80°C.

Зелен чай

Различните форми на чаените листа, ярките цветове на зелените нюанси и изключително ободряващият вкус са отличителните характеристики на зеления чай. Чаят е изложен само на минимална обработка, поради което е запазил голяма част от ценните си качества. Произлизащ от Китай, зеленият чай има дълбоки корени в множество култури и традиции в цяла Азия.

 

Инструкции за приготвян:
1 g чай на 100 ml вода, време на запарване 2-3 минути, при температура от около 75-85°C.

Плодов чай

Щедро количество от изкусително вкусни плодови парченца, смесени с цветни венчелистчета и билки.

 

Инструкции за приготвяне: 1-2 g чай на 100 ml вода, време на запарване – от 5 до 10 минути при температура от 100°C.

Билков чай

Приготвянето на билков чай има дългогодишна традиция в Австрия. Julius Meinl Tea продължава това наследство като базира някои от своите продукти на стари рецепти за билков чай.

 

Инструкции за приготвяне: 1-2 g чай на 100 ml вода, време на запарване – от 5 до 10 минути при температура от 100°C.

Ройбос

Растението Ройбос е дребен храст, който расте единствено в Южна Африка близо до планините Седерберг. Красотата на африканската природа е напълно въплътена в игловидните листа на ройбоса. Популярният вид „ройбос” има оранжево-кафяви листа, чийто цвят се дължи на ферментацията. И за да предложат един по-специален вкус, експертите експериментират и с неферментирал ройбос, известен като „зелен ройбос”. Известно е, че ройбосът не дразни стомаха и не съдържа кофеин.

 

Инструкции за приготвяне: 1-2 g чай на 100 ml вода, време на запарване – от 5 до 10 минути при температура от 100°C.

Свържете с нашите експерти
See more:

Изискано и първокласно кафе и чай

Ние сме запалени по кафето и чая. От опита на нашите кафе-експерти до близките ни партньорства с плантации за чай, всичко това се събира в чашата. Ето защо клиентите се наслаждават на всяка глътка от продуктите на Julius Meinl.

Прочети още

Услуги и поддръжка за вашия бизнес

Като семеен бизнес, ние вярваме, че работим ръка за ръка с всички наши клиенти в сферата на хранителни услуги и кетъринг. Нашият екип полага всички усилия, за да ви подкрепи проактивно, с персонализирани услуги, подходящи за вашият бизнес. Нека зарадваме вашите клиенти и да използваме възможностите за растеж.

Прочети още

Кафе партньор за вашия бизнес

Като конкурентен бизнес трябва да предоставите на клиентите си ефективно и приятно изживяване. Ето защо има смисъл да се обедините с кафе-партньор с опит в работата с всякакъв вид бизнес, от модерни кафенета до елегантни хотели. Нашият екип ще адаптира нашите продукти и услуги, за да отговарят на вашия бизнес тип и стил.

Прочети още