Kávé szakértelem a babtól a csészéig

A prémium kávé trópusi napsütéssel és vulkanikus talajjal kezdődik az Egyenlítőtől 23°É – 25°D. Betakarítás után keverés, pörkölés és csomagolás céljából szállítják. Az utazás számos kényes szakaszból áll, amelyekhez tapasztalat, készség és minőség-ellenőrzés szükséges.

leaf image

Új keverékek létrehozásához tapasztalatra, kreativitásra és ügyességre van szükség. Ezekre, a meglévő kávékeverékek reprodukálásához is szükség van, mert a népszerű és sokak által kedvelt ízeket újra és újra meg kell ismételni - a változó szüret és az időjárás körülmények ellenére.

Kávé keverése

Kávé pörkölése

A pörkölés egy művészet, egy csöpp tudománnyal. Ez egy olyan képesség, amelynek elsajátításához több éves tapasztalatra van szükség.

 

Julius Meinl I. több mint 150 évvel ezelőtt alapította meg az első pörkölőt Európában, egy mikro tételes pörkölővel. Tudását és szenvedélyét a Meinl család nemzedékről nemzedékre hordozza.

 

Székhelyünk a bécsi Julius Meinl-Gasse-ban található, egy pörkölő üzemben, amely 1911 óta specializálódott a bécsi pörkölésre. Kávé stúdiónk prémium keverékeket, különleges keverékeket és sok egyedi eredetű termékünket, valamint specialty kávékat fejleszt.

 

2005-ben egy korszerű pörkölőt építettünk Vicenzában (Olaszország), hogy kielégíthessük üzleti ügyfeleink és kávé rajongóink minden igényét a világ minden tájáról.

 

A pörkölés folyamatát Bécsben és Vicenzában is a legmodernebb gépesített technológiával folyik. A pörkölő mester mindent felügyel, hogy garantálja a pörkölés maximális minőségét ...

Pörkölés

A pörkölés mértéke fontos a kávé optimális elkészítéséhez.

Világos pörkölés

... intenzív aromát, magasabb savtartalmat és több testet eredményez az ízben - alkalmas filteres kávéhoz

Közepes pörkölés

... többet hoz ki a bab finomságai közül, aromás, karamellizált, kevésbé savas - alkalmas tipikus bécsi kávé receptekhez

Sötét pörkölés

 ... kemény, erősen karamellizált és intenzívebb ízhez vezet - alkalmas eszpresszóhoz

 

Kávé csomagolása

A pörkölt kávé bab vagy őrölt kávé nagyon érzékeny termék. Hogy megvédjük értékes kávéinkat az oxigéntől, szagtól, nedvességtől, hőtől és fénytől, Julius Meinl óvatosan becsomagolja.

 

Kávénkat vákuumcsomagolásba vagy egyirányú zacskókba zárjuk, hogy a levegő nem juthasson el a kávéhoz, miközben minden pörkölt gáz kiszabadulhat. Így megőrzi minőségét, miközben úton van hozzád.

Kávé főzése

Az optimális íz előállításához a babból, nemcsak egy jó pörkölésre, hanem a pontos őrlési méretre és a főzési módszerre is szükség van. A tökéletes íz elérése érdekében ügyeljen a végső elkészítési és főzési módszerre. A legfinomabb eredmények elérése érdekében hagyja, hogy kávés tanácsadóink inspirálják Önt.

a Julius Meinl Austria ügyvezető igazgatója

Christina Meinl

Az elmúlt 157 évben Julius Meinl a legmagasabb minőségű kávé és a különleges kávé szinonimájává vált. A Meinl ötödik generációs családtagjaként személyesen is felelősnek érzem magam a csapatmunka és a növekedés támogatásáért, hogy fenntartsuk sikereinket a kávéiparban.

Julius Meinl-nál a kaáveénak élünk. Több mint 150 éves tapasztalattal szeretnénk megosztani ezeket az ismereteket.

 

Ön és csapata élvezheti a kávé előkészítésével, a daráló beállításával, a tejhabosítással és a kávé alapú italok készítésével kapcsolatos képzéseinkket. Élvezze a bécsi kávéházi kultúra finomságait. Joöjjenek el a bécsi Kávéakadémiánkra vagy a külföldi leányvállalataink képzési központjaiba.




 

Foglaljon most!

Kávéfőző képzés

Elkészítés

A tökéletes eszpresszó

A tökéletes eszpresszóhoz a legjobbat kell kihoznia a babból. Vigyázzon ezekre a paraméterekre:

 

  • 90 - 96 ° C vízhőmérséklet.
  • Vízminőség (3-6 ° dh a teljes keménységért és 2-4 ° dh karbonát keménység)
  • Őrölt kávé mennyisége (7-10 gramm adagonként az SCA ajánlásai szerint)
  • Eszpresszó mennyisége (25-35 ml, beleértve a krémet egy adag eszpresszóhoz)
  • Kivonási idő (ideális esetben 20-30 másodperc)
  • Súly (kb. 15-20 kg; az őrlési szinttől és az őrölt kávé mennyiségétől függően)

 

A tökéletes tejhab

A tökéletes tejhab elkészítéséhez koncentráljon az alapokra:

  • Hűtött fém kancsót használjon keskeny, egyenes kifolyóval
  • Friss és hideg tejet használjon (4 ° C)
  • Minél magasabb a fehérje mennyiség a tejben, annál gyorsabban válik strukturáltá (kb. 3,3 - 3,6% fehérjével rendelkező tej)
  • Fogás közben érezze meg a kancsó oldalán a hőmérsékletet
  • Ne melegítse túl (60-65 ° C közötti az ideális), különben elveszíti szerkezetét és textúráját. Használjon megfelelő méretű fém kancsót: Kicsi = 1 csésze, Közepes = 2 csésze, Nagy = 4 csésze




Ami még érdekelheti...

Julius Meinl, az Ön prémium kávé partnere

Mi a Julius Meinl-nél tudjuk, hogy mennyire fontos kiemekedni a versenytársak közül. Ehhez nemcsak kiváló minőségű termékeket kell hozni ügyfeleinek, hanem kiváló szolgáltatást és kiváló márkát. Ezért vagyunk azok a kávészállítók és teaszakértők, akik különböző megoldásokkal az üzleti igények széles körét és a legkényesebb ízlést is kielégítik

 

Bővebben

A tökéletes csésze...

A kávé és tea szakértelemnek köszönhetően mindig a tökéletes ízt biztosítjuk, a levéltől vagy a babtól a csészéig. Julius Meinl egy prémium kávéspecialista és tea szolgáltató, amely rengeteg tapasztalattal rendelkezik.

 

Bővebben

Kávé receptek Bécsből és azon túl

Aroma, szín, változatosság: ezek jellemzik a hagyományos kávé recepteket, amelyek több száz éve léteznek. Sok ilyen kávéfajt neves írókról, zeneszerzőkről és arisztokratákról neveztek el. Ma ugyan olyan finomak, mint az a nap, amikor először létrehozták őket.

 

Bővebben