Julius Meinl

Kávé szakértelem a kávébabtól a csészéig


A prémium kávé a trópusi napsütésben és a vulkanikus talajban kezdődik az Egyenlítőtől 23° ÉSZ - 25° DK fekvő kávétermelő régiókban. A betakarítás után a kávét feldolgozzák, válogatják, majd elszállítják a keveréshez, pörköléshez és csomagoláshoz. Az út számos kényes szakaszt foglal magában, amelyek tapasztalatot, szakértelmet és minőségellenőrzést igényelnek.

Kávé beszerzése

A Julius Meinl a nyers kávét elsősorban a származási országból szerzi be, közvetlenül a kávétermelőktől és szövetkezetektől, amelyekkel hosszú távú kapcsolatot ápolunk.


Nemzetközi kereskedőházaktól is vásárolunk Európában, Amerikában és Japánban. Csapataink sokukkal évtizedes kapcsolatot ápolnak, amely a kölcsönös bizalmon és tisztességen alapul.

A Julius Meinlnél nagy figyelmet fordítunk kávéink minőségének biztosítására.


A termelési lánc minden szakaszában minőségellenőrzéseket végzünk, hogy garantáljuk a folyamatosan magas minőséget. Zöld kávénkat a pörkölőbe való beszállítás után szigorú minőségellenőrzési lépéseknek vetjük alá. Amint a kávébabokat az első ellenőrzés után kiadják, pörköljük őket, és további minőségellenőrzést hajtunk végre. Minden egyes kávébabot elektronikusan ellenőriznek, és minden egyes pörkölt tételt közvetlenül a minőségellenőrző és kóstoló bizottságunk ellenőriz modern technológia segítségével.

Minőségellenőrzés

Kávékeverés

Az új keverékek létrehozása tapasztalatot, kreativitást és szakértelmet igényel. Ez szükséges a meglévő kávékeverékek reprodukálásához is, mivel a népszerű és kedvelt ízeket újra és újra meg kell ismételni - a változó termés és időjárás ellenére.

A pörkölés művészet, egy csipetnyi tudománnyal. Olyan készség, amelynek elsajátításához évek tapasztalata szükséges.


Julius Meinl I. több mint 160 évvel ezelőtt indította el az első pörkölőüzemet Európában, egy mikrotételes pörkölővel. Tudása és szenvedélye a Meinl családon belül generációról generációra öröklődött.


A bécsi Julius Meinl-Gasse-ban található székhelyünkön egy olyan pörkölőüzem működik, amely 1912 óta a bécsi pörkölés specialistája. Kávéstúdiónkban fejlesztjük prémium keverékeinket, különleges keverékeinket és számos egyedi eredetű, valamint különleges kávékat.


2005-ben egy korszerű pörkölőüzemmel bővültünk Vicenzában (Olaszország), hogy világszerte kielégíthessük üzleti ügyfeleink és kávérajongóink kávéigényeit.


A pörkölési folyamat mind Bécsben, mind Vicenzában a legmodernebb technológiával, számítógépes úton történik. A pörkölőmester mindent felügyel, hogy garantálja a pörköltek kiváló minőségét.

Pörkölési folyamat

Kávépörkölés

A pörkölési fok fontos a kávé optimális elkészítéséhez.

Könnyű pörkölés

Gazdag aromát, több ízt, magasabb savasságot és édességet, de kevesebb testet eredményez. Kiválóan alkalmas filterkávéhoz.

Közepes pörkölés

Több aromát hoz ki a pörkölési folyamatból. A babok jobban karamellizálódnak, sárgásabb vagy barnásabb édességet kapnak, kevésbé savasak és kiegyensúlyozottabbak, lágy, de kellemes keserűséggel. Ez a pörkölés alkalmas tipikus bécsi kávéreceptekhez, amelyek eszpresszón és filterkávén alapulnak.

Sötét pörkölés

Kesernyés, erősen karamellizált és intenzívebb ízt eredményez, erős testtel és alacsony savtartalommal. Eszpresszó receptekhez alkalmas.

A pörkölt kávé, akár babként, akár őrölve, rendkívül érzékeny termék. A Julius Meinl gondosan csomagolja a kávét, hogy megvédje értékes kávénkat az oxigéntől, a szagoktól, a nedvességtől, a hőtől és a fénytől.


Kávénkat vákuumcsomagoljuk vagy egyirányú szeleppel ellátott zacskókba zárjuk, így a levegő (O2) nem jut a kávéhoz, míg a pörkölési gázok (CO2) távozni tudnak, mielőtt a csomagolás szivárogni kezdene. Így a kávé megőrzi minőségét, miközben úton van Önhöz.

Csomagolt kávé

Kávéfőzés

A babok optimális ízének kihozatalához nemcsak jó pörkölés, hanem pontos őrlési méret, hőmérséklet, vízminőség és főzési módszer is szükséges.


Míg a zöldkávé felvásárlóink, minőségellenőrző és gyártó csapatunk a legmagasabb színvonalat nyújtja Önnek, addig ez csak Önön múlik! A tökéletes íz elérése érdekében ügyeljen a végső előkészítésre és a főzési módszerre. A legfinomabb eredmény érdekében hagyja, hogy kávétanácsadóink inspirálják Önt.

A Julius Meinlnél mi élünk és lélegzünk a kávéért. Több mint 160 éves tapasztalatunkkal örömmel osztjuk meg ezt a tudást Önnel.


Ön és csapata a kávé előkészítéséről, az őrlő beállításáról, a tejhabosításról, a latte artról és a kávéalapú italok készítéséről szóló képzéseken vehet részt. Jöjjön el bécsi kávéakadémiánkra vagy külföldi leányvállalataink képzési központjaiba, és merüljön el szakértelmünkben.

Barista képzés

Előkészítés


A tökéletes eszpresszó


A tökéletes eszpresszóhoz a legjobbat kell kihozni a babokból. Vigyázzon ezekre a paraméterekre:


  • A víz hőmérséklete 89-93°C
  • Vízminőség (3-6° dh a teljes keménység és 2-4° dh a karbonátkeménység tekintetében)
  • Az őrölt kávé mennyisége (7-10 gramm adagonként az SCA ajánlásai szerint)
  • Az eszpresszó mennyisége (25-35 ml térfogat a crema-val együtt adagonként)
  • Az extrakció ideje (ideális esetben 20-30 másodperc)
  • Tamponálási súly (kb. 15-20 kg; az őrlési foktól és az őrölt kávé mennyiségétől függően)


A tökéletes tejhab


A tökéletes tejhab elkészítéséhez koncentráljon az alapokra:


  • Használjon hűtött, keskeny, egyenes kifolyóval rendelkező fémkancsót
  • Használjon friss, hideg tejet (4°C)
  • Minél magasabb a tej fehérjetartalma, annál gyorsabban kap szerkezetet (kb. 3,3-3,6% fehérjetartalmú tej)
  • Melegítés közben a kezével tapintsa meg a kancsó oldalán a hőmérsékletet
  • Ne melegítse túl (60-65°C között az ideális), különben elveszíti a szerkezetet és a textúrát
  • Használjon megfelelő méretű fémkancsót: Kicsi = 1 csésze, közepes = 2 csésze, nagy = 3-4 csésze

Készen áll arra, hogy a következő szintre emelje vállalkozását?

Növekedési lehetőségek felszabadítása. Lépjen kapcsolatba értékesítési vezetőnkkel személyre szabott ajánlatunkért!

Kapcsolatfelvétel