Tea szakértelem a növénytől a csészéig

A teaszedés továbbra is a hagyományos módon történik, ahol a tealevéleket kézzel válogatják és széles kosarakba gyűjtik a teaszedők. A kézi szedés biztosítja, hogy a növénynek csak a legjobb leveleit gyűjtsék össze és használják fel a tea előállításához. A legjobb levelek valójában „két levél és egy rügy”, maga a levélrügy két közeli fiatal levél kíséretében.

Akár hiszi, akár nem, egy szedő naponta legfeljebb 25 kg zöld levelet szed le, ami kb. 4-6 kg tea. A leszedett leveleket közvetlenül az ültetvényen dolgozzák fel, hogy elkerüljék az aroma és a minőség elvesztését.

Körülbelül 10-12 órán át a frissen szedett leveleket szőnyegekre terítik, ahol meleg levegő fújnak rájuk. Ez a tealevél 30% -os folyadékveszteségét eredményezi és megőrzi simaságát.

A tea típusától függően a tealeveleket vagy gőzölik, vagy erjesztik.

• A zöld teákat gőzöljük. A leveleket magas hőmérsékletre melegítjük, hogy megállítsuk az erjedési folyamatot. Ezzel a módszerrel a levelek megőrzik finom ízüket, valamint zöld színüket.

• A fekete teákat tekerjük és erjesztjük. A leveleken nedves levegő áramlik át, amelynek eredményeként az enzimek oxigénnel kombinálódnak.

Szárítás szükséges a tea véglegesítéséhez és hosszú tárolhatóságának biztosításához. A fekete tea előállításában a szárítás végleg leállítja az erjedési folyamatokat.
Manapság a szárítás általában nagy kemencékben történik. Ez elég gyors folyamat, mindössze 10-20 percet vesz igénybe.

Ebben a szakaszban a tea már „végleges” és élvezhető. Mégis, a teaültetvények a nyers teákat különféle minőségekre osztályozzák, más néven (levél) osztályokra. A tea rosták különböző rétegein halad át. Ennek eredményeként négy fő osztályozást különböztethet meg: egész levelek, törött levelek és por.

A teakertekben nagyon gyakran a teákat már nagyobb tételekre keverik. Ez a lépés sok tapasztalatot igényel, és sok esetben titkos recepteken alapul, amelyek több száz évesek lehetnek.

A keverés semmit sem jelent - természetesen -, ha nem a lehető legjobb ízt éri el. A prémium teaminőség biztosítása csak akkor lehetséges, ha a teákat újra és újra megkóstoljuk.

És ez megmagyarázza, miért kell megvizsgálni és kipróbálni minden egyes teacsészét a minőségellenőrzésben részt vevő Julius Meinl szakértőinknek, mielőtt megvásárolhatók lennének.