Julius Meinl
Kavno znanje – od zrna do skodelice
Vrhunska kava se začne s tropskim soncem in vulkansko prstjo v kavnih regijah med 23° severno in 25° južno zemljepisno širino. Po obiranju plodov se kava predela, razvrsti in nato odpelje naprej v postopke mešanja, praženja in pakiranja. To je potovanje skozi številne občutljive faze, ki zahtevajo izkušnje, spretnost in natančen nadzor kakovosti.
Pridobivanje kave
Pri Juliusu Meinlu svoje zeleno kavo pridobivamo predvsem neposredno iz držav izvora, tesno sodelujemo s pridelovalci kave in kooperativami, s katerimi imamo dolgotrajna partnerstva.
Prav tako sodelujemo z mednarodnimi trgovskimi hišami v Evropi, Ameriki in na Japonskem. Naše ekipe imajo z mnogimi izmed njih več desetletij trajajoče odnose, ki temeljijo na medsebojnem zaupanju in pravičnosti.
Pri Julius Meinl skrbno zagotavljamo vrhunsko kakovost naših kav.
Na vsakem koraku proizvodne verige izvajamo stroge kontrole kakovosti, da zagotovimo stalno visoko raven. Naša zelena kavna zrna prestanejo natančne preglede takoj po dostavi v pražarno. Ko zrna opravijo prvi pregled, jih pražimo, nato pa sledi še dodatna kontrola kakovosti. Vsako posamezno zrno je elektronsko pregledano, prav tako pa vsak praženi niz osebno preveri naša kontrolna in degustacijska ekipa s pomočjo sodobne tehnologije.
Kontrola kakovosti
Kavne mešanice
Ustvarjanje novih mešanic zahteva izkušnje, ustvarjalnost in spretnost. Enako pa velja tudi za ponovno izdelavo obstoječih kavnih mešanic, saj je treba priljubljene in popularne okuse vedno znova natančno ponoviti — kljub spreminjajočim se pridelkom in vremenskim razmeram.
Praženje je umetnost, obogatena z nekaj znanosti. To je veščina, ki zahteva leta izkušenj, da jo obvladamo.
Julius Meinl I. je pred več kot 160 leti ustanovil prvo pražarno v Evropi, kjer je uporabljal aparat za praženje manjših serij. Njegovo znanje in strast so se prenašali iz roda v rod znotraj družine Meinl.
Naša pražarna na sedežu podjetja lociranem na dunajski ulici Julius Meinl-Gasse je specializirana za dunajsko praženje že od leta 1912. V našem kavnem studiu razvijamo vrhunske mešanice, posebne mešanice, številne kave enojnega porekla ter specialty kave.
Leta 2005 smo v Vicenzi (Italija) odprli najsodobnejšo pražarno, ki zadovoljuje vse potrebe naših poslovnih partnerjev in ljubiteljev kave po celem svetu.
Postopek praženja na Dunaju in Vicenzi je računalniško podprt z vrhunsko tehnologijo, pri čemer nadzor nad procesom pozorno bedi glavni pražar, da zagotovi najvišjo kakovost naših praženih kav.
Proces praženja
Praženje kave
Stopnja praženja je ključnega pomena za optimalno pripravo kave.
Svetlo praženje
Ustvari bogato aromo, več okusa, višjo kislost in sladkost, vendar manj telesa. Odlično za filter kavo.
Srednje praženje
Pri procesu srednjega praženja iz zrn izvlečemo več arom. Zrna postanejo bolj karamelizirana, pridobijo rumeno do rjavo sladkobo, so manj kisla in bolj uravnotežena, z nežno, a prijetno grenkobo. Ta stopnja praženja je primerna za tipične dunajske kavne recepte na osnovi espressa in filtrer kave.
Temno praženje
Povzroči grenak, močno karameliziran in intenzivnejši okus, z močnim telesom in nizko kislostjo. Primeren je za espresso recepte.
Pražena kava, ne glede na to, ali je v zrnu ali mleta, je zelo občutljiv izdelek. Da zaščitimo našo dragoceno kavo pred kisikom, vonjavami, vlago, toploto in svetlobo, jo pri Julius Meinl skrbno zapakiramo.
Naša kava je vakuumsko pakirana ali zaprta v vrečke z enosmernim ventilom, tako da zrak (O₂) ne pride do kave, medtem ko lahko plini, nastali pri praženju (CO₂), uhajajo, preden bi embalaža začela puščati. Tako zrna ohranijo svojo kakovost na svoji poti do vas.
Pakiranje kave
Varjenje kave
Da bi iz kavnih zrn izvlekli optimalen okus, ni dovolj le dobro praženje – pomembni so tudi natančna granulacija mlete kave, temperatura, kakovost vode ter metoda priprave.
Medtem ko naša nabava zelene kave, strokovnjaki za nadzor kakovosti in ekipa v proizvodnji skrbijo za najvišje standarde, je nato vse v vaših rokah! Za popoln okus posvetite pozornost končni pripravi in metodi kuhanja. Za najbolj okusne rezultate pa vas lahko navdihnejo naši kavni svetovalci.
Pri Juliusu Meinlu živimo za kavo. Z več kot 160 leti izkušenj z veseljem delimo svoje znanje z vami.
Vi in vaša ekipa se lahko udeležite usposabljanj o pripravi kave, nastavitvah mlinčka, penjenju mleka, latte art tehniki ter ustvarjanju napitkov na osnovi kave. Obiščite našo Kavno akademijo na Dunaju ali naša izobraževalna središča v naših podružnicah posvetu in poglobite svoje znanje z našimi strokovnjaki.
Barista Treningi
Priprava
Popoln espresso
Za popoln espresso morate iz kavnih zrn izvleči le najboljše. Bodite pozorni na naslednje parametre:
Temperatura vode: 89–93 °C
Kakovost vode: skupna trdota 3–6 °dH, karbonatna trdota 2–4 °dH
Količina mlete kave: 7 do 10 gramov na porcijo (po priporočilih SCA)
Količina espressa: 25–35 ml (z vključno kavno peno – cremo – na porcijo)
Čas ekstrakcije: idealno 20–30 sekund
Pritisk pri tlačenju kave (tamping): približno 15 do 20 kg (odvisno od stopnje mletja in količine kave)
Pravilna nastavitev teh dejavnikov je ključna za odličen espresso.
Popolna mlečna pena
Ste pripravljeni dvigniti svoje podjetje na višji nivo ?
Odkrijte nove priložnosti za rast. Za prilagojeno ponudbo se obrnite na našo prodajno ekipo!
Stopite v stik z nami