Julius Meinl

Kavni recepti z Dunaja in še dlje


Aroma, moč, tekstura: to so značilnosti tradicionalnih receptov za kavo, ki obstajajo že več sto let. Mnoge od teh receptur so bile ustvarjene za znane osebnosti, za določene aristokrate in glasbenike, ali pa za stalne goste kavarn.

Osnova za vse recepture

Espresso

  • coffee-beans 7-10 gramov sveže zmlete kave
  • weight Teža stiska kave naj bo 15-20 kg
  • time-clock Čas ekstrakcije za pripravo 25-35 ml napitka (skupaj s kremo) naj bo med 20-30 sekundami.
espresso

Pravilna količina espressa je med 25 in 35 ml, vključno s kremo, odvisno od količine uporabljene zmlete kave. Postrežemo jo v majhni, predhodno ogreti skodelici, z lepo vidno bogato rjavo kremo na vrhu.

"Schwarzer"

Mali ali veliki “Schwarzer” je enojni ali dvojni espresso. 

"Brauner"

Mali ali veliki “Brauner” je enojni ali dvojni espresso postrežen z majhnim vrčkom kavne smetana ob strani, karo si gost po svojem okusu doda v napitek. 

Verlängerter (Dolga kava)

Verlängerter je espresso, postrežen v veliki skodelici z vročo vodo ob strani v majhnem vrčku, lahko tudi velika skodelica do polovice napolnjena z vročo vodo in ji na vrhu dodamo espresso. Postrežemo jo lahko z mlekom ali brez njega.

Einspänner

Einspänner je espresso, postrežen s stepeno smetano in sladkorjem v prahu. Tradicionalno ga postrežejo v kozarcu z ročajem.

Melange (dunajski Melange)

Melange

  • coffee-beans 7-10 gramov sveže zmlete kave za pripravo espressa postreženega v večji skodelici in prelitega s kremasto spenjenim mlekom.
  • weight Teža stiska kave naj bo 15-20 kg
  • time-clock Čas ekstrakcije za pripravo 25-35 ml napitka (skupaj s kremo) naj bo med 20-30 sekundami.
JM_premium-cup_Melange

Melange je tipična dunajska kavna specialiteta. Sestavljena je iz espressa, postreženega v veliki skodelici, ki ga prelijemo s kremastim penastim mlekom.

Kaffee verkehrt (Latte Macchiato)

»Verkehrt« pomeni obrnjeno na glavo, saj barista najprej začne pripravljati mlečno peno in šele nato espresso. Visok kozarec napolnite s kremasto spenjenim mlekom, pustite, da se malo ohladi, pripravite espresso in ga zelo počasi dodajte v kozarec, da se plasti ohranijo.

Franziskaner (Frančiškanski menih)

Franziskaner je podoben Melangeu, le da namesto mlečne pene uporablja stepeno smetano. V veliko skodelico za kavo pripravite espresso, mu oddajte toplo mleko in klobukom stepene smetane (1/3 kave, 1/3 mleka, 1/3 stepene smetane).

Fiaker

Fiaker (kočijaž) se pripravi z dvojnim espressom, šilcem (2 cl) sadnega žganja, kot je slivovo žganje Sliwowitz, ali ruma, po želji s sladkorjem, prelito s stepeno smetano, okrašeno s češnjo na vrhu in postreženo v kozarcu z ročajem. Tradicionalno je bila pijača ustvarjena za kočijaže, ki so vozili dvo-vprežno kočijo. Da bi preprečili nesreče, je cesar odredil sestavo te pijače. Da bi ugodili kočijažem, so ji dodali Sliwowitzo. Pijača se postreže v kozarcu z ročajem, da so lahko kočijaži vozili kočijo med pitjem kave.


Maria Theresia

Maria Theresia je klasična poslastica iz dunajskih kavarn. Ta kavna specialiteta nosi ime habsburžanske monarhinje. Osnova je dvojni espresso z dodatkom pomarančnih okusov, ki jih prinaša pomarančni liker. Prelijte s stepeno smetano in potresite s naribano pomarančno lupinico. Sladkor postrežete po želji, če želite v napitku več sladkobe.