Julius Meinl
Rețete de cafea din Viena și nu numai
Aromă, intensitate, textură: acestea sunt caracteristici ale rețetelor tradiționale de cafea, care există de sute de ani. Multe dintre aceste tipuri de cafea au fost create pentru persoane celebre, cum ar fi aristocrați și muzicieni, sau de către oaspeții obișnuiți.
Baza pentru toate rețetele
Espresso
-
![coffee-beans]()
7-10 grame de cafea proaspăt măcinată
-
![weight]()
Forța de tampare 15-20 kg
-
![time-clock]()
Timpul de extracție de 20-30 secunde trebuie să producă 25-35 ml de cafea (inclusiv crema).
7-10 grame de cafea proaspăt măcinată
Forța de tampare 15-20 kg
Timpul de extracție de 20-30 secunde trebuie să producă 25-35 ml de cafea (inclusiv crema).
Ar trebui să producă un "volum" de cafea de 25-35 ml, inclusiv crema, în funcție de gramajul de cafea folosit. Se servește într-o ceașcă mică, preîncălzită, ce expune crema brună și bogată.
Ar trebui să producă un "volum" de cafea de 25-35 ml, inclusiv crema, în funcție de gramajul de cafea folosit. Se servește într-o ceașcă mică, preîncălzită, ce expune crema brună și bogată.
"Schwarzer"
Un "Schwarzer" mic sau mare este un espresso simplu sau dublu.
"Brauner"
Un "Brauner" mic sau mare este un espresso simplu sau dublu, servit alături de o latieră cu cremă de lapte, permițând adaptarea espresso-ul în funcție de gust.
Verlängerter (Café Lungo)
Un Verlängerter este un espresso simplu servit într-o ceașcă mare, cu apă caldă alături, sau ceașca mare este umplută pe jumătate cu apă caldă, iar în ea se adaugă un espresso mic. Se poate servi cu sau fără lapte.
Einspänner
Einspänner este un espresso servit cu frișcă deasupra și cu puțin zahăr pudră. În mod tradițional, se servește într-un pahar cu mâner.
Melange
Melange
-
![coffee-beans]()
7-10 grame de cafea proaspăt măcinată pentru a obține un espresso simplu, servit într-o ceașcă mare, completat cu spumă de lapte cremoasă.
-
![weight]()
Forță de tampare: 15-20 kg.
-
![time-clock]()
Timpul de extracție de 20-30 de secunde ar trebui să producă 25-35 ml de cafea (inclusiv crema).
Melange-ul este o specialitate de cafea tipic vieneză. Acesta constă într-un espresso simplu, servit într-o ceașcă mare, completat cu spumă de lapte cremoasă.
Melange-ul este o specialitate de cafea tipic vieneză. Acesta constă într-un espresso simplu, servit într-o ceașcă mare, completat cu spumă de lapte cremoasă.
Kaffee verkehrt (Latte Macchiato)
"Verkehrt" înseamnă "cu susul în jos" și asta pentru că barmanul începe să pregătească mai întâi spuma de lapte și abia apoi espresso-ul. Se umple un pahar înalt cu spumă cremoasă de lapte, se lasă puțin la răcit, apoi se pregătește shot-ul de espresso și se adaugă în pahar, turnându-l foarte încet pentru a păstra straturile.
Franziskaner (Franciscan Monk)
Franziskaner este asemănător Melange-ului, cu excepția frișcăi, care înlocuiește spuma de lapte. Se servește un espresso simplu cu lapte cald și topping de frișcă într-o ceașcă mare de cafea (1/3 cafea, 1/3 lapte, 1/3 frișcă).
Fiaker
Fiaker (=antrenor) se prepară cu un espresso dublu, o doză (2 cl) de rachiu de fructe, cum ar fi Sliwowitz din prune, sau rom, opțional cu zahăr, completat cu frișcă, decorat cu o cireașă de cocktail și servit într-un pahar cu mâner. Băutura a fost creată pentru vizitii care conduceau o trăsură trasă de două cai. Pentru a preveni accidentele, împăratul a ordonat crearea acestei băuturi. Pentru a-i mulțumi pe vizitii a fost adăugat Sliwowitz. Băutura este servită într-un pahar cu mâner, astfel încât toți vizitii să poată conduce trăsura în timp ce beau cafea.
Maria Theresia
Maria Theresia este un deliciu clasic în cafenelele vieneze. Această specialitate de cafea poartă numele unui monarh habsburgic. Baza este un espresso dublu, cu note de portocală provenite de la un lichior de portocale. Se acoperă cu frișcă și se decorează cu coajă de portocală. Zahărul este servit opțional, dacă dorești să îți îndulcești băutura.