Julius Meinl
Expertiză în ceai, de pe plantație în ceașcă
Ceaiul premium reprezintă punctul culminant al întâlnirii dintre mai multe elemente, de la soare și sol, la cules, rulare, amestecare și multe altele. Fiecare etapă din drumul de la plantă în ceașcă afectează produsul final de care se bucură clienții tăi.
Originile ceaiului nostru premium
Ceaiul este cultivat în multe regiuni ale lumii. Cu toate acestea, există grădini de ceai speciale în locuri care oferă climatul și condițiile ideale pentru cultivarea ceaiurilor de înaltă calitate.
Bineînțeles că și Julius Meinl își procură ceaiurile din unele dintre cele mai renumite grădini de ceai din lume pentru a îți putea oferi cele mai bune creații de ceai.
India
India este una dintre cele mai importante țări producătoare de ceai, fiind renumită pentru ceaiurile sale negre puternice.
Două dintre acestea, Assam și Darjeeling, nu sunt doar denumiri ale calităților ceaiului, ci și districte ale Indiei.
Assam este cea mai mare regiune de cultivare a ceaiului din lume, cu peste 1.000 de grădini de ceai active și este renumită pentru ceaiurile sale negre corpolente, aromate și malțate.
Darjeeling este situat la poalele munților Himalaya, cu doar 80 de grădini de ceai active, care produc ceaiuri cu o aromă fină și cu gusturi complexe fructate sau florale.
Julius Meinl le include pe amândouă în toate gamele de produse din ceai.
China
China nu este doar locul de naștere al ceaiului, ci și cel mai mare producător de ceai din lume. În China, ceaiul este un bun profund cultural, împletit cu istoria țării. Un număr mare de creații delicate de ceai verde din portofoliul Julius Meinl provin din faimoasele regiuni de cultivare a ceaiului din China.
Sri Lanka ("Ceylon")
Ceaiurile din Sri Lanka sunt încă denumite "Ceylon", care era numele țării în perioada colonială. În inima insulei vei găsi culturi de ceai mici și mari - acestea sunt situate în apropierea sau direct în zona centrală a munților. Ceaiurile de Ceylon sunt renumite pentru aroma lor caracteristică de ceai negru, înviorătoare. Acestea oferă intensitate și corp și sunt parte integrantă a ceaiurilor Julius Meinl English Breakfast.
Procesul de producție
Procesul de producție a ceaiului este o activitate complexă, cu 7 etape, toate acestea necesitând o atenție deosebită.
Etapa 1: Culesul
Culesul ceaiului se face în mare parte în mod tradițional, frunzele de ceai fiind culese manual și adunate în coșuri largi de către culegătorii de ceai. Culesul manual garantează că doar cele mai bune frunze ale plantei sunt adunate și folosite pentru producția de ceai. Cele mai bune frunze sunt, de fapt, "două frunze și un mugure” - un mugure de frunză însoțit de două frunze tinere învecinate.
Etapa 2: Pre-uscarea
Timp de aproximativ 10 - 12 ore, frunzele proaspăt culese sunt întinse pe covoare, peste care trec curenți de aer cald. Astfel se pierde până la 50% din umiditatea frunzei de ceai. Frunza devine astfel mai moale și este pregătită pentru următoarele etape de producție.
Etapa 3: Aburire sau Fermentare
Această etapă este foarte importantă - definește modul în care este produs ceaiul negru sau verde.
- Ceaiurile verzi sunt aburite sau prăjite. Această expunere rapidă la temperaturi ridicate oprește fermentarea ulterioară și păstrează substanțele naturale sigilate în frunză. Frunzele de ceai își păstrează aroma delicată și culoarea verde.
- Ceaiurile negre sunt fermentate. Pe măsură ce frunzele sunt rupte, substanțele din celulele lor reacționează cu oxigenul. Această operațiune se numește "rulare" și se realizează, de obicei, cu ajutorul unor mașini. Odată cu fermentarea, culoarea se schimbă în maro și își dezvoltă gustul caracteristic de ceai negru. Și toate acestea în doar 2-4 ore.
Etapa 4: Uscare
Uscarea este necesară pentru a finaliza ceaiul și pentru a asigura o păstrare îndelungată a acestuia. În producția de ceai negru, uscarea este cea care oprește procesele de fermentare. Maeștrii de fermentare din fabrica de ceai decid când ceaiul a atins nivelul perfect de fermentare, astfel încât acesta va fi pus în cuptor și uscat.
Aceasta este o etapă rapidă, care durează doar 10-20 de minute. Prin expunerea ceaiului la fum de lemn ars sau prin aplicarea unor temperaturi mai ridicate, grădinile de ceai pot conferi ceaiurilor lor arome speciale.
Etapa 5: Clasificarea
În această etapă, ceaiul este deja "finalizat" și poate fi savurat. Cu toate acestea, plantațiile de ceai sortează ceaiurile brute în funcție de calitatea lor, numite și clase (de frunze). Ceaiul trece prin site de diferite dimensiuni. Ca urmare, se pot face diferențe între patru clase principale: frunze întregi, frunze rupte, bucăți (fannings) și praf.
Etapa 6: Cupajul și amestecarea
Unele grădini de ceai folosesc diferite specii de plante de ceai și diferite niveluri de fermentare a loturilor de ceai. Acesta este motivul pentru care, de foarte multe ori, ceaiurile sunt amestecate în loturi de dimensiuni mai mari chiar din grădinile de ceai. Cupajul și evaluarea fiecărui lot produs și apoi amestecarea acestora cu precauție le permite producătorilor să omogenizeze calitățile, dar și să ofere ceaiurilor acel "ceva special". Această etapă necesită o experiență vastă și, în multe cazuri, se bazează pe rețete secrete care pot fi vechi de sute de ani.
Etapa 7: Degustarea
La Julius Meinl, ne încântă explorarea ceaiurilor din întreaga lume. Experimentăm amestecarea acestor ceaiuri cu diverse ingrediente și note de gust pentru a îmbunătăți experiența ceaiului. Ofertele noastre merg dincolo de calitățile clasice ale ceaiului, cuprinzând creații exclusive care includ bucăți de fructe, condimente și ierburi selectate.
Și asta explică de ce fiecare lot și toate creațiile de ceai trebuie să fie inspectate și testate de experții Julius Meinl în cadrul controlului calității, înainte de a fi lansate oficial la vânzare.
Ambalarea ceaiului pentru o calitate impecabilă
Ambalarea și depozitarea adecvată a ceaiului sunt imperative pentru durata depozitării, calitatea și aroma ceaiului.
Iată 4 sfaturi pentru a păstra ceaiul în stare perfectă:
1. Miros
Ceaiul absoarbe cu ușurință toate tipurile de mirosuri. Acesta nu trebuie depozitat în apropierea condimentelor, a gunoiului sau a altor surse de mirosuri.
2. Lumină
Asigura-te că protejezi ceaiul de lumina soarelui. Trebuie păstrat într-o cutie metalică sau într-un dulap întunecat pentru a evita pierderea aromei.
3. Umiditate
Ceaiul absoarbe umezeala din aer. Depozitează-l departe de mașinile de spălat vase, de apa clocotită și de frigidere.
4. Căldură
Evită să păstrezi ceaiul în apropierea cuptoarelor, aragazurilor sau a altor surse de căldură. Ceaiurile noastre sunt sigilate și ambalate cu grijă în materiale fără mirosuri pentru a asigura cea mai bună calitate.
Ceaiul este preparat des, dar oare este pregătit bine? Există câteva reguli de bază de care trebuie să ții cont atunci când prepari ceașca perfectă de ceai:
- Folosește întotdeauna apă proaspătă.
- Respectă timpii de infuzare și temperaturile recomandate pentru apă. În general, un timp de infuzare mai scurt duce la un ceai mai ușor și mai puțin puternic, în timp ce un timp de infuzare mai lung ajută la dezvoltarea unor arome mai intense și cu mai mult corp.
- Eliberează frunzele! Cu cât ceaiul are mai mult spațiu de desfășurare, cu atât mai bine. Nu îl înghesui în filtru. Cel mai bine ar fi să infuzezi frunzele de ceai într-un borcan și apoi să le strecori în ceainic.
- Testează diferite variante până găsești configurația perfectă.
Cum să prepari ceaiul
Tipuri de ceai
Ceai negru
Ceaiul negru, un clasic atemporal, este supus unui proces unic de fermentare prin care se obțin frunze bogate și închise la culoare. Aceste ceaiuri îndrăznețe se mândresc cu o aromă robustă, cu note proaspete de malț, citrice și pământ.
Instrucțiuni de infuzare:
1 g de ceai la 100 ml de apă, timpul de infuzare este de 3-5 minute la o temperatură de aproximativ 95-100°C.
Ceai verde
Cu frunzele sale în culori vii, ceaiul verde oferă o aromă unică și răcoritoare. Acesta este supus unei prelucrări minime, ceea ce îi permite să-și păstreze gustul natural. În toată Asia, ceaiul verde are o semnificație culturală și tradițională profundă, fiind apreciat pentru gustul său rafinat și rădăcinile sale istorice.
Instrucțiuni de infuzare:
1 g de ceai la 100 ml de apă, timpul de infuzare este de 2-3 minute la o temperatură de aproximativ 75-85°C.
Rooibos
Frunzele de Rooibos sunt de fapt mai multe ace decât frunze adevărate. Tipul popular de "rooibos" are frunze uscate de culoare maro-portocaliu, datorită fermentației, în timp ce rooibosul verde rămâne nefermentat. Rooibos-ul este cunoscut ca fiind delicat cu stomacul și nu conține cofeină.
Instrucțiuni de infuzare:
1-2 g de ceai la 100 ml de apă, timpul de infuzare este de la 5 la 10 minute la o temperatură de 100 °C.
Ceaiul de fructe
Ceaiurile de fructe au în mod tradițional bucăți de măr pentru dulceață, măceșe pentru gustul fructat și hibiscus pentru aciditate și culoarea roșie. Amestecarea diferitelor fructe și flori creează atât arome atrăgătoare, cât și culori vibrante.
Instrucțiuni de infuzare:
1-2 g de ceai la 100 ml de apă, timpul de infuzare este de la 5 la 10 minute la o temperatură de 100 °C.
Ceaiul din plante
Julius Meinl Tea continuă tradiția austriacă a ceaiurilor din plante cu rețete de patrimoniu, acum îmbunătățite cu condimente și ierburi din întreaga lume, oferind o gamă diversă de culori, arome și gusturi.
Instrucțiuni de infuzare:
1-2 g de ceai la 100 ml de apă, timpul de infuzare este de 5 - 10 minute la o temperatură de 100°C.
Ești gata să îți duci afacerea la următorul nivel?
Descoperă oportunități de creștere. Contactează-ne pentru o ofertă personalizată!
Contactează-ne