Julius Meinl
Strokovno znanje o čaju – od rastline do skodelice
Vrhunski čaj je rezultat številnih dejavnikov – od sončne svetlobe in prsti, do obiranja, valjanja, mešanja in še mnogo več. Vsak korak na poti od rastline do skodelice vpliva na končni izdelek, v katerem uživajo vaši kupci.
Porekla našega vrhunskega čaja
Čaj uspeva v številnih regijah po svetu. Vendar pa obstajajo posebni čajni vrtovi na določenih območjih, ki nudijo idealno podnebje in pogoje za pridelavo visokokakovostnega čaja.
Pri Juliusu Meinlu seveda pridobivamo čaje iz nekaterih najbolj znanih čajnih vrtov na svetu in vam lahko zato ponudimo najfinejše čajne kreacije.
Indija
Indija je ena najpomembnejših držav pridelovalk čaja in je znana predvsem po svojih izrazitih črnih čajih.
Dve izmed najbolj znanih vrst, Assam in Darjeeling, nista le oznaki za kakovost čaja, temveč sta tudi okrožji v Indiji.
Assam je največja regija pridelave čaja na svetu, z več kot 1.000 aktivnimi čajnimi vrtovi. Assam je znan po svojih aromatičnih črnih čajih s polnim telesom in notami po sladu.
Darjeeling se nahaja v vznožju Himalaje in ima le približno 80 aktivnih čajnih vrtov. Čaji iz te regije slovijo po izredno prefinjeni aromi ter kompleksnih sadnih ali cvetličnih notah.
Pri Juliusu Meinlu vključujemo čaje iz obeh regij v vse naše linije čajnih izdelkov.
Kitajska
Kitajska ni le zibelka čaja, temveč je tudi največja proizvajalka čaja na svetu. Čaj na Kitajskem predstavlja pomemben del kulture in je tesno prepleten z zgodovino države.
Velik del prefinjenih zelenih čajev v ponudbi Julius Meinl izvira iz znanih kitajskih čajnih regij, ki slovijo po svoji kakovosti in tradiciji pridelave.
Sri Lanka ('Ceylon')
Čaji s Šrilanke se še vedno imenujejo »Cejlonski čaji«, po imenu države iz kolonialnih časov. V osrčju otoka najdemo manjše in večje čajne plantaže – te se nahajajo v bližini ali neposredno v osrednjem višavju.Cejlonski čaji slovijo po svojih značilnih črnih čajih, svežega in živahnega okusa. Zaradi svoje intenzivnosti in polnega telesa so nepogrešljiv sestavni del čajev Julius Meinl English Breakfast čaja.
Proizvodnja vrhunskih čajev
Postopek pridelave čaja je zapleten proces, ki vključuje sedem korakov – vsak izmed njih zahteva veliko natančnosti in skrbnosti.
Korak 1: Obiranje
Obiranje čaja se večinoma še vedno izvaja na tradicionalen način – nabiralci čajne liste ročno oberejo in jih zbirajo v široke košare. Ročno obiranje zagotavlja, da se za pridelavo čaja uporabijo le najboljši listi rastline.
Najkakovostnejši listi so pravzaprav »dva lista in popek« – to pomeni nežen vrhnji popek in dva mlada lista tik pod njim. Takšno obiranje omogoča pridelavo čajev z vrhunskim okusom, aromo in teksturo.
Korak 2: Venenje
Približno 10 do 12 ur so sveže obrani listi razporejeni po podlogah, preko katerih kroži topel zrak. S tem se iz listov odstrani vlaga – lahko celo do 50 % njihove prvotne vsebnosti.
Listi tako postanejo mehkejši in voljni, kar jih pripravi na naslednje korake v proizvodnem procesu, kot sta valjanje in oksidacija. Venjenje je zato ključnega pomena za razvoj arome in strukture čaja.
Korak 3: Parjenje ali fermentacija
Ta korak je prelomni. Določa, kako se prideluje črni ali zeleni čaj.
- Zeleni čaji se parijo ali pražijo. Ta hitra izpostavljenost visokim temperaturam ustavi nadaljnjo fermentacijo in ohrani naravne snovi zaprte v listu. Čajni listi ohranijo svoj nežen okus in zeleno barvo.
- Črni čaji fermentirajo. Ko se listi trgajo, snovi v njihovih celicah reagirajo s kisikom. To se imenuje »valjanje« in se običajno izvaja s stroji. Med nadaljnjo fermentacijo se barva čaja spremeni v rjavo in čaj razvije svoj značilen okus črnega čaja. In vse to v samo 2–4 urah.
Korak 4: Sušenje
Sušenje je potrebno za dokončanje čaja in zagotavljanje njegove dolgotrajne obstojnosti. Pri proizvodnji črnega čaja je prav sušenje tisti korak, ki dokončno ustavi procese fermentacije. Mojstri fermentacije v tovarni čaja odločijo, kdaj je čaj dosegel popolno stopnjo fermentacije, da ga nato postavijo v pečico in posušijo.
To je hiter procesni korak, ki traja le 10 do 20 minut. S tem, ko je čaj izpostavljen dimu gorečega lesa ali višjim temperaturam, lahko že v čajnih vrtovih čajem dodajo posebne okusne note.
Korak 5: Razvrščanje
Na tej stopnji je čaj že »dokončan« in pripravljen za uživanje. Kljub temu pa na čajnih plantažah surove čaje razvrstijo v različne kakovostne razrede, imenovane tudi (listni) razredi. Čaj prehaja skozi več slojev sit. Tako lahko ločimo štiri glavne klasifikacije: celi listi, lomljeni listi, drobni delci (fannings) in prah (dust).
Korak 6: Degustiranje in mešanje
Nekateri čajni vrtovi uporabljajo različne vrste čajevca in različne stopnje fermentacije pri posameznih serijah čaja. Zato se pogosto že na samih čajnih vrtovih čaji mešajo v večje serije. Degustacija (cupping) in ocenjevanje vsake proizvedene serije ter nato skrbno mešanje omogočata proizvajalcem, da izenačijo kakovost, hkrati pa čajem dodajo tisto »nekaj posebnega«. Ta korak zahteva veliko izkušenj in je v mnogih primerih osnovan na skrivnih recepturah, ki so lahko stare več sto let.
Korak 7: Okušanje
Pri Juliusu Meinlu uživamo v raziskovanju čajev z vsega sveta. Eksperimentiramo z mešanjem teh čajev z različnimi sestavinami in okusnimi notami, da bi povzdignili izkušnjo pitja čaja. Naša ponudba presega klasične kakovosti čaja in zajema ekskluzivne kreacije, ki vključujejo izbrane koščke sadja, začimbe in zelišča.
Pakiranje čaja za brezhibno kakovost
Pravilno pakiranje in shranjevanje čaja sta ključnega pomena za obstojnost, kakovost in okus čaja.
Za popolno shranjevanje čaja upoštevajte naslednje 4 nasvete:
1. Vonjave
Čaj zelo hitro vpija različne vonjave. Zato ga nikoli ne smemo shranjevati v bližini začimb, smeti ali drugih virov vonjav.
2. Svetloba
Poskrbite, da bo čaj zaščiten pred sončno svetlobo. Hraniti ga je treba v kovinski škatli ali temni omarici, da se prepreči izguba arome.
3. Vlaga
Čaj vpija vlago iz zraka. Zato ga shranjujte stran od pomivalnih strojev, vrele vode in hladilnikov.
4. Toplota
Izogibajte se shranjevanju čaja v bližini pečic, štedilnikov ali drugih virov toplote. Naši čaji so skrbno zatesnjeni in pakirani v materiale brez vonja, da zagotovimo najvišjo kakovost.
To počnemo vsak dan, a ali to res počnemo pravilno? Pri pripravi popolne skodelice čaja je treba upoštevati nekaj osnovnih pravil:
- Vedno uporabite svežo vodo.
- Držite se priporočenih časov namakanja in temperatur vode. Na splošno krajši čas namakanja prinese lažji, manj močan čaj, medtem ko daljši čas razvije intenzivnejše okuse in več polnosti.
- Pustite listom prostor! Več prostora kot ima čaj, da se razpre – boljši bo rezultat. Ne stiskajte listov v pretesen filter. Idealno je, da čajne liste namakate prosto v posodi in jih nato precedite skozi filter v čajnik.
- Vzemite si čas za iskanje popolne priprave.
Kako pripraviti čaj
Vrste čaja
Črni čaj
Črni čaj, brezčasna klasika, gre skozi edinstven proces fermentacije, ki ustvari bogate, temne liste. Ti izraziti čaji se ponašajo z močnim okusnim profilom s sveže pekovskimi, sladno-sadnimi, citrusnimi in zemeljskimi notami.
Navodila za pripravo:
Uporabite 1 g čaja na 100 ml vode. Čas namakanja naj bo 3–5 minut pri temperaturi približno 95–100 °C.
Zeleni čaj
Zeleni čaj s svojimi živahnimi listi ponuja edinstven in osvežujoč okus. Podvržen je minimalni obdelavi, kar mu omogoča, da ohrani svojo naravno korist. Po vsej Aziji ima zeleni čaj globok kulturni in tradicionalni pomen, saj je znan po svojem izvrstnem okusu in zgodovinskih koreninah.
Navodila za pripravo:
Uporabite 1 g čaja na 100 ml vode. Čas namakanja naj bo 2–3 minut pri temperaturi približno 75–85 °C.
Rooibos
Listi rooibosa so v resnici bolj podobni iglicam kot pravim listom. Priljubljena vrsta »rooibosa« ima suhe liste oranžno-rjave barve, takšni so zaradi fermentacije. Medtem ko zeleni rooibos ni fermentiran. Rooibos je po tem, da je prijazen do želodca in ne vsebuje kofeina.
Navodila za pripravo:
1–2 g čaja na 100 ml vode, čas namakanja je od 5 do 10 minut pri temperaturi 100 °C.
Sadni čaj
Sadni čaji tradicionalno vsebujejo koščke jabolka za sladkost, šipek za sadni okus in hibiskus za kislost ter rdečo barvo. Mešanje različnih vrst sadja in cvetov ustvari privlačne okuse in živahne barve.
Navodila za pripravo:
1–2 g čaja na 100 ml vode, čas namakanja je od 5 do 10 minut pri temperaturi 100 °C.
Zeliščni čaj
Julius Meinl čaji nadaljujejo avstrijsko tradicijo zeliščnih čajev z recepti, ki so se prenašali iz rodav rod, zdaj obogateni z začimbami in zelišči z vsega sveta ter ponujajo pestro paleto barv, arom in okusov.
Navodila za pripravo:
1–2 g čaja na 100 ml vode, čas namakanja je 5–10 minut pri temperaturi 100 °C.
Ste pripravljeni popeljati svoje podjetje na višji nivo?
Odklenite svojo priložnost za rast. Povežite se z našo prodajno ekipo za prilagojeno ponudbo!
Stopite v stik z nami