Prošlost, sadašnjost i budućnost kave i čaja ispričana od strane Julius Meinl stručnjaka

Budući da ove godine Julius Meinl slavi 160 godina puno razmišljamo o prošlosti, sadašnjosti i (još više) budućnosti kave i čaja, pa smo zamolili naše stručnjake za kavu i čaj da rezimiraju kako su se kava i čaj promijenili tijekom godina kroz Julius Meinl objektiv.

Potom smo ih zamolili da predvide gdje će biti ova dva napitka i kako ćemo ih konzumirati u budućnosti.

U prošlosti:

Kao što smo spomenuli u kratkom uvodu, kava se nekada prodavala kao zelena zrna i ljudi bi ih pržili u vlastitim domovima koristeći posebnu opremu nalik na tave. Bilo je slično kao što ljudi danas rade kokice kod kuće... ali drugačije, budući da je tada prženje kave zahtijevalo više od jednostavnog stavljanja zrna u mikrovalnu pećnicu prije početka filma. S opremom nije bilo lako raditi, a tijekom cijelog procesa pečenja trebalo je paziti na niz čimbenika.

Ali sve se to promijenilo kada je Julius Meinl došao na ideju da isprži zrna kave prije prodaje. Da, bio je među prvima u svijetu koji je prodao pržena zrna kave. On i njegov sin, Julius Meinl II, razvili su proces i otvorili tvornicu za prženje kave na točno istom mjestu gdje se danas nalazi sjedište Juliusa Meinla.

Danas: 

Prženje kave napredovalo je od dana zelenih zrna. Raznolikost načina na koje možete kupiti kavu umnožila se u beskrajan niz različitih mješavina i različitih razina prženja. Izbor kave koju možete kupiti je naizgled beskrajan.

Predviđanja za budućnost:

Junior Vargas, naš poznavatelj kave, predviđa da će se vratiti prženje kave kod kuće.

S tehnologijom pržionica koja je napravila skokove u posljednjih nekoliko godina, aparati i oprema brzo postaju pristupačniji, kompaktniji i lakši za korištenje. To će vjerojatno dovesti do otvaranja svijeta prženja kave svima, a ne samo velikim tvrtkama.

U prošlosti:

Zamislite ovo – vratili ste se u 1800-te i kuhate kavu u loncu vode. Kuhanje kave i vode zajedno (za razliku od prelijevanja kipuće vode preko kave kao što radimo danas) bio je glavni način na koji se kava pripremala sve do kasnih 1800-ih/ranih 1900-ih. Tada su stvari postale zanimljive jer su izumljene nove metode pripremanja, npr. potpuno uranjanje pomoću papirnatih filtera, platnenih filtera i metalnih filtera.

Na kraju je aparat za espresso impresivno ušao na scenu. Aparat za espresso promijenio je igru i iznjedrio baristu. Aparati su bili veliki, skupi i komplicirani za korištenje, pa je bio potreban visokokvalificiran barista da se dogodi čarolija.

Danas: 

Iako su baristi još uvijek mnogima omiljeni posluživači piva, oni nisu neophodni za pripremu kvalitetnih šalica kave.

Postoji nekoliko metoda za pripremu kave, koje koriste kafići i neki ljubitelji kave čiji domovi izgledaju kao znanstveni laboratorij sa svim potrepštinama koje idu uz tehnike pripreme. Espresso aparati također su postali jednostavniji za korištenje i pristupačniji, što znači da svatko može pokazati svoje barista poteze.

Nedavna pandemija nametnula je trend u kojem sve više ljudi kod kuće u svojim pidžamama priprema kavu poput profesionalnih barista.

Sve više vrsta mlijeka koje stavljamo u naše kave (raspon biljnoga se nastavlja širiti) također stvara mliječne valove u načinu na koji pripremamo našu kavu.

Predviđanja za budućnost:

Kada Junior pogleda u budućnost, u svakom kućanstvu vidi aparat za espresso. Rastom obrazovanja o samom napitku te pribavljanjem sve više opreme za pripremu vidi ljude da piju kvalitetniju kavu. 

Potražnja za napitkom će također rasti sve većim istraživanjem  velikog i lijepog svijeta smeđih (ili zelenih) zrna.

U prošlosti: 

U 1800-im i ranim 1900-ima kava je bila piće koje se služilo u kavanama gdje su se uglavnom okupljali muškarci kako bi se družili, čitali, razgovarali o vremenu, vjeri, politici, zašto u kavanama nije bilo žena (nažalost, to nije bila tema o kojoj su muškarci raspravljali, ali je svakako trebala biti).

Da naglasimo – kavane tada nisu bile samo mjesto na kojem ste srušili neku stranicu dok ste koristili besplatni wifi, već su bile intelektualni i politički centri života izvan dvorova i palača.

Kava bi se kuhala u velikim loncima i servirala kako bi potaknula razgovor koji je punio kavanu.

Danas: 

Srećom, danas su naši caffe barovi prepuni ljudi svih spolova, a zapravo su žene postale najveći potrošači kave u caffe barovima.

Iako su se teme o kojima se priča za stolovima u barovima možda dramatično promijenile, caffe barovi su još uvijek u velikoj mjeri društveni prostori koji su u središtu naših života.

Također su proširili ponudu, dodajući doručak, ručak i večeru na jelovnik, uz razne druge usluge. I da, oni su također mjesto gdje ljudi dolaze uključiti svoje prijenosno računalo za rad ili učenje uz dozu kofeina.

Predviđanja za budućnost:

Junior predviđa da će ljudi koji rade u caffe barovima u budućnosti morati biti mnogo više od posluživača napitka.

Predviđa da će konobari i baristi morati biti poput turističkih vodiča za kavu, visoko informirani o podrijetlu, prženju i drugim detaljima kave koju poslužuju jer će ljudi htjeti znati više o kavi koju piju.

Svi koji rade u caffe baru bit će sommelieri za kavu.

U prošlosti: 

Možda nećete vjerovati sljedećoj rečenici, ali garantiramo da je istinita - bilo je vremena kada je pitka voda bila zdravstveni rizik. To je dovelo do popularizacije piva i vina u Europi do te mjere da su čak i djeca pila alkohol.

Kako je to očito dovelo do nekih problema s *pročišćavanjem grla*, kava je dobrodošla kao alternativa. Kavu je čak promovirao i Papa! 

Nekada su kavu doživljavali na različite načine – kao drogu, alternativu vodi, piće statusnog simbola, piće za inspiraciju.

Danas: 

Dok neki od nas još uvijek, kao u dobra stara vremena, piju više kave nego vodu danas imamo puno drugačiji odnos s kavom kao pićem. Bilo da je dio našeg jutarnjeg rituala, kao izvor energije, piće usred društvenog sastanka, itd.

Kava je nešto što nas prati u raznim trenucima tijekom dana na razne načine. Pijemo ju više nego ikada prije, i to na ležerniji način. Mnogima je to opsesija, a nekima čak i hobi.

Predviđanja za budućnost:

Sve više i više ljudi postaje zainteresirano za pojedinosti o tome što čini njihovu šalicu kave – od porijekla zrna, proizvođača, razine prženja itd.

Junior predviđa da će se sve više ljudi pridružiti vojsci kavoznalaca koji već postoje, budući da sve veći broj ljudi nastoji naučiti o raznim načinima na koje možete doživjeti kavu.

Junior također predviđa da će cijena kave rasti kako potražnja raste, a ponuda opada.

U prošlosti: 

Davne 1862. godine čaj je stigao u Europu u vrećicama od jute i drvenim kutijama. Možda ćete vidjeti neke hipsterske brendove čaja koji još uvijek koriste ovakvu ambalažu, ali to je velika rijetkost ovih dana.

Danas:

Kao što znate, čaj se ovih dana uglavnom pakira u male obložene papirnate vrećice. Ovo je jedan od najboljih načina da se očuvaju kvalitete čaja prilikom transporta iz Azije, gdje se uzgaja većina čaja, u Europu.

Predviđanja za budućnost: 

Naš stručnjak za čaj, Arne Stühmer, predviđa i nada se da će se u budućnosti čaj transportirati u višekratnoj ambalaži koja se može više puta koristiti u logističkom ciklusu.

U prošlosti: 

Prije 160 godina, čaj je obično stizao u Europu sa iste plantaže iz Indije, Kine ili Šri Lanke, iz specifičnih čajnih vrtova. Svaka serija bi predstavljala dnevni urod.

Danas: 

Još uvijek se držimo stare škole na gore opisan način, ali danas je više u modi miješanje različitih vrsta čaja. Ljudi sve spremnije miješaju različite vrste čajeva, od klasičnih čajeva iz različitih krajeva, do svih drugih sastojaka, bilo da se radi o crnom, zelenom ili bijelom čaju, voću, te začinskom bilju i začinima.

Predviđanja za budućnost:

Arne očekuje da će se miješanje čajeva nastaviti. Međutim, moglo bi doći do ponovnog porasta u cijeni čajeva za čiste čajeve, poput čistog Darjeelinga ili Rooibosa.

U prošlosti:

Čaj u rinfuzi bio je jedina opcija davne 1862. godine, a bio je pakiran u vrećice ili staklenke.

Danas: 

Čajne vrećice dominiraju načinom na koji danas pijemo čaj. Otprilike 90% čaja koji pijemo u Europi nastaje potapanjem vrećice čaja u šalicu tople vode.

Predviđanja za budućnost:

Naš stručnjak za čaj predviđa da će biti daljnjih inovacija u vrećici čaja koje će nas odvesti u održivijem smjeru.