Експертен опит от зърната кафе до чашата
Премиум кафето започва с тропическо слънце и вулканична почва в районите за отглеждане на кафе 23 ° север - 25 ° юг от екватора. След прибиране на реколтата се транспортира за смесване, печене и пакетиране. Пътуването включва много деликатни етапи, които изискват опит, умения и контрол на качеството.
Източници на кафе
Julius Meinl закупува своето зелено кафе основно от страната на неговия произход, директно от фермери и кооперативни стопанства, с които имаме дългогодишни отношения.
Също така изкупуваме и от международни търговски къщи в Европа, Америка и Япония. Нашите екипи имат отлични отношения с много от тях от десетилетия, отношения, основани на взаимно доверие и справедливост.
Изпичането е изкуство, примесено с малко наука. То е умение, което отнема години опит, за да бъде овладяно..
Юлиус Майнл I стартира първия цех за изпичане на кафе в Европа преди повече от 150 години, прилагайки изпичане на малки партиди. Неговото ноу-хау и страст се пренасят от поколение на поколение от семейство Майнл.
Седалището ни в Julius Meinl-Гас, Виена, е в завод за изпичане, който се специализира във виенско изпичане от 1911 г. Нашето кафе студио разработва нашите първокласни смеси, специални смеси и много такива от един произход, както и специални кафета.
През 2005 г. създадохме модерна фабрика за изпичане във Виченца (Италия), за да задоволим всички нужди от кафе на нашите бизнес клиенти и любители на кафе по целия свят.
Процесът на изпичане както във Виена, така и във Виченца е компютъризиран, с най-съвременна технология. Майстор по изпичането следи всичко, за да гарантира най-високо качество на нашите продукти ..
Изпичане на кафето
Изпичането е изкуство, примесено с малко наука. То е умение, което отнема години опит, за да бъде овладяно..
Юлиус Майнл I стартира първия цех за изпичане на кафе в Европа преди повече от 150 години, прилагайки изпичане на малки партиди. Неговото ноу-хау и страст се пренасят от поколение на поколение от семейство Майнл.
Седалището ни в Julius Meinl-Гас, Виена, е в завод за изпичане, който се специализира във виенско изпичане от 1911 г. Нашето кафе студио разработва нашите първокласни смеси, специални смеси и много такива от един произход, както и специални кафета.
През 2005 г. създадохме модерна фабрика за изпичане във Виченца (Италия), за да задоволим всички нужди от кафе на нашите бизнес клиенти и любители на кафе по целия свят.
Процесът на изпичане както във Виена, така и във Виченца е компютъризиран, с най-съвременна технология. Майстор по изпичането следи всичко, за да гарантира най-високо качество на нашите продукти ..
Изпичане
Степента на изпичане е важна за оптималното приготвяне на кафето.
Леко изпичане
...създава наситен аромат, по-висока киселинност и повече плътност – подходящо за филтърно кафе
Средно изпичане
...извлича по-изтънчените нюанси на зърната кафе: ароматно, с вкус на карамел и малко по-слаба киселинност – подходящо за типичните виенски рецепти за кафе
Тъмно изпичане
...води до тръпчив, силно карамелизиран и по-наситен вкус – подходящо за еспресо
Изпеченото кафе, на зърна или смляно е много чувствителен продукт. За да предпазим кафето от кислород, миризма, влажност, топлина и светлина, ние в Julius Meinl опаковаме кафето във вакуумирано фолио непосредствено след изпичане.
Смляното кафе се пакетира при вакуум, докато целите зърна се пакетират в торбички с еднопосочен клапан, който позволява на газовете от изпичането да излязат, без да допуска въздух в опаковката. Кафето трябва да се съхранява в хладна и суха среда.
Опаковка на кафето
Изпеченото кафе, на зърна или смляно е много чувствителен продукт. За да предпазим кафето от кислород, миризма, влажност, топлина и светлина, ние в Julius Meinl опаковаме кафето във вакуумирано фолио непосредствено след изпичане.
Смляното кафе се пакетира при вакуум, докато целите зърна се пакетират в торбички с еднопосочен клапан, който позволява на газовете от изпичането да излязат, без да допуска въздух в опаковката. Кафето трябва да се съхранява в хладна и суха среда.
Извличането на оптималния вкус на зърната изисква не само добро печене, но и точния размер на смилане и метод на приготвяне. Докато нашите купувачи на зелено кафе, екипът за контрол на качеството и производството ви осигуряват най-високите стандарти, приготвянето на напитката зависи от вас! За да постигнете перфектния вкус, проявете старание при финалната подготовка и начин на приготвяне. За най-вкусни резултати, позволете на нашите консултанти за кафе да ви вдъхновят.
Варене на кафе
Извличането на оптималния вкус на зърната изисква не само добро печене, но и точния размер на смилане и метод на приготвяне. Докато нашите купувачи на зелено кафе, екипът за контрол на качеството и производството ви осигуряват най-високите стандарти, приготвянето на напитката зависи от вас! За да постигнете перфектния вкус, проявете старание при финалната подготовка и начин на приготвяне. За най-вкусни резултати, позволете на нашите консултанти за кафе да ви вдъхновят.
Изпълнителен директор на Julius Meinl Austria
Кристина Майнл
През последните 157 години Юлиус Майнл се превърна в синоним на кафе с най-високо качество и специални видове кафе. Като член на семейството на Майнл от пето поколение, аз също се чувствам лично отговорна за отстояването на принципа за работа в екип и растеж, за да поддържаме успеха си в индустрията за кафе.
В Julius Meinl, ние живеем и дишаме с кафето. С повече от 150-годишен опит, ние желаем да споделим познанията си с вас.
Вие и вашият екип можете да се насладите на обучение по приготвяне на кафе, настройка за мелене, разпенване на мляко и начини за създаване на напитки на базата на кафе. Попийте тънкостите на културата на виенското кафене. Заповядайте в нашата Академия за кафе във Виена или в нашите учебни центрове в дъщерните ни дружества в чужбина.
Обучение по приготвяне на кафе
Приготвяне
Перфектното еспресо
Перфектното еспресо
За перфектно еспресо, трябва да извлечете най-доброто от зърната кафе. Усърдно следете за спазването на следните параметри:
- Температура на водата от 90 - 96°C.
- Качество на водата (3-6° dh за обща твърдост и 2-4°dh карбонатна твърдост)
- Количество смляно кафе (7 до 10 грама за чаша, съгласно препоръките на SCA)
- Количество еспресо (25-35 ml включително сметана за порция еспресо)
- Време на извличане (в идеалния вариант 20-30 секунди)
- Тежест /сила/ на уплътняване (около 15 до 20 kg; в зависимост от степента на смилане & количеството смляно кафе)
Перфектната млечна пяна
Перфектната млечна пяна
За да приготвите перфектната млечна пяна, трябва да се фокусирате върху следните основни параметри:
- Използвайте охладена метална кана с тесен, прав накрайник
- Използвайте прясно и охладено мляко (4°C)
- Колкото по-високо е съдържанието на протеин в млякото, толкова по-бързо то ще придобие структура и вкус (мляко съ съдържание на приблизително 3.3 – 3.6% протеин)
- С ръка почувствайте температурата от външната страна на каната, докато я загрявате
- Не загрявайте прекомерно (идеално трябва да е 60-65°C) или в противен случай ще загубите структурата и текстурата. Използвайте метална кана с подходящ размер: малка = 1 чаша, средна = 2 чаши, голяма = 3 чаши.
See more:
Кафе партньор за вашия бизнес
Като конкурентен бизнес трябва да предоставите на клиентите си ефективно и приятно изживяване. Ето защо има смисъл да се обедините с кафе-партньор с опит в работата с всякакъв вид бизнес, от модерни кафенета до елегантни хотели. Нашият екип ще адаптира нашите продукти и услуги, за да отговарят на вашия бизнес тип и стил.
Изискано и първокласно кафе и чай
Ние сме запалени по кафето и чая. От опита на нашите занаятчии на кафе до нашите близки партньорства с плантации за чай, всичко се събира в чашата. Ето защо клиентите се наслаждават на всяка глътка продукти на Julius Meinl.
Рецепти за кафе от Виена и не само
Аромат, цвят, разнообразие: това са характеристиките на традиционните рецепти за кафе, които съществуват от стотици години. Много от тези видове кафе са кръстени на известни писатели, композитори и аристократи. Днес са толкова вкусни, колкото и деня, в който са създадени.