Skúsenosti v oblasti kávy

Cesta prémiového zrnka začína tropickým slnkom a sopečnou pôdou v rovníkovej oblasti. Po zbere sa prepravuje za účelom miešania rôznych zmesí, praženia a balenia.

leaf image

Praženie kávy

Praženie kávy je spojením umenia s vedou. Je to zručnosť, ktorá si vyžaduje roky skúseností.

Julius Meinl I. vybudoval prvú pražiareň kávy v Európe pred viac ako 150 rokmi, kde pražil len v minimálnych množstvách. Jeho skúsenosti a vášeň sa v rodine Meinl prenášajú z generácie na generáciu.

 

V našom sídle Julius Meinl-Gasse vo Viedni máme pražiareň, ktorá sa špecializuje na viedenské praženie od roku 1911. Naši odborníci vyvíjajú naše prémiové, špeciálne zmesi a mnoho ďalších jednoodrodových káv, ako aj prestížne “Specialty Coffee”.

 

V roku 2005 sme sa rozrástli o najmodernejšiu pražiareň vo Vicenze, v Taliansku, aby sme naplnili všetky potreby našich obchodných partnerov a milovníkov kávy po celom svete.

 

Proces praženia vo Viedni aj vo Vicenze je plne automatizovaný vďaka najmodernejšej technológii. Na všetky procesy dohliada náš najskúsenejší odborník na praženie kávy, aby zaručil najvyššiu kvalitu našich káv.

Praženie

Stupeň praženia je dôležitý pre optimálnu prípravu kávy

Svetlé praženie

...vytvára bohatú arómu, viac chutí, vyššiu aciditu a sladkosť s jemnejším telom – ideálne na filtrovanú kávu

Stredné praženie

...výsledkom je nižšia acidita a chuť, ktorá jemne pripomína karamel – vhodné na typické viedenské kávové receptúry

Tmavé praženie

...vedie k výraznej, silne karamelizovanej a intenzívnej chuti – vhodné na espresso

 

Balenie kávy

Upražená káva, či už celé alebo pomleté zrná, sú veľmi citlivé na okolité podnety. Na ochranu našej vzácnej kávy pred kyslíkom, zápachom, vlhkosťou, teplom a svetlom ju v Julius Meinl starostlivo balíme.

 

Naša káva je vákuovo zabalená alebo utesnená v baleniach s jednosmerným ventilom, aby sa ku káve nedostal žiadny vzduch, zatiaľ čo plyny z upraženej kávy môžu uniknúť von.

Príprava kávy

Pre získanie optimálnej chuti zo zŕn nestačí len dobre upražená káva, ale aj presné nastavenie mletia a spôsob prípravy. Aj keď vám naši nákupcovia zelenej kávy, kontrolóri kvality a výrobný tým prinášajú tie najvyššie štandardy, kvalita výsledného produktu je len na vás! Pre dosiahnutie perfektnej chute je dôležitá správna príprava. Pre čo najchutnejší zážitok sa nechajte inšpirovať našimi kávovými konzultantmi.

Managing Director of Julius Meinl Austria

Christina Meinl

Za posledných 157 rokov sa Julius Meinl stal synonymom najkvalitnejšej kávy. Ako člen piatej generácie rodiny Meinl cítim osobnú zodpovednosť za podporu tímovej práce a rastu, aby sme si udržali náš úspech v kaviarenskom odvetví.

V Julius Meinl žijeme a dýchame kávou. O viac ako 150-ročné skúsenosti sa s vami radi podelíme.


Vy a váš tím si môžete užiť školenie zamerané na prípravu kávy, nastavenie mlynčeka, penenie mlieka alebo aj kreslenie mliekom do kávy (latte art), či prípravu kávových drinkov. Rovnako môžete nasať atmosféru Viedenskej kaviarenskej kultúry. Navštívte našu kávovú akadémiu vo Viedni.

 

Kontaktujte nás a rezervujte si termín

Školenie prípravy kávy

Príprava

Perfektné espresso

Perfektné espresso by malo byť pripravované s láskou. Rozhodujúce sú tieto parametre:

  • Teplota vody 90 - 96°C.
  • Kvalita vody (3-6° dh totálna tvrdosť a 2-4°dh uhličitanová tvrdosť )
  • Množstvo namletej kávy (7 až 10 gramov na porciu podľa odporúčaní SCA)
  • Objem espressa (25-35 ml vrátane krémy na jednu porciu)
  • Čas extrakcie (ideálne 20-30 sekúnd)
  • Sila utlačenia (približne 15 až 20 kg; závisí od jemnosti mletia a množstva namletej kávy)

Perfektná mliečna pena

Ak chcete pripraviť perfektnú mliečnu penu, zamerajte sa na:

  • Používajte vychladenú kovovú kanvičku s úzkym rovným lievikom
  • Používajte čerstvé a studené mlieko (4°C)
  • Čím vyšší je obsah proteínu v mlieku, tým rýchlejšie získa správnu štruktúru (ideálne je mlieko s obsahom 3,5 – 3,6% tuku)
  • Pomocou ruky priloženej ku kanvičke kontrolujte teplotu.
  • Mlieko neprehrievajte (ideálne je 60-65 °C), inak stratíte správnu štruktúru.
  • Používajte kovovú kanvičku s potrebnou veľkosťou: Malá = 1 šálka, Stredná = 2 šálky, Veľká = 4 šálky
Zistiť viac:

Kávový partner pre váš biznis

Ako konkurencieschopný podnik musíte svojim zákazníkom poskytnúť efektívny a príjemný zážitok. Preto má zmysel spolupracovať s kávovým partnerom so skúsenosťami vo všetkých druhoch podnikania, od moderných kaviarní až po elegantné hotely. Náš tím prispôsobí naše produkty a služby tak, aby vyhovovali tomu vášmu štýlu podnikania.

 

Zistiť viac

Výnimočná káva a čaj

Zdieľame nadšenie pre kávu a čaj. Odborné znalosti našich kávových expertov a naše úzke partnerstvá s čajovými plantážami sa spájajú v jednej šálke. Preto si zákazníci pochutnávajú na každom dúšku produktov Julius Meinl.

 

Zistiť viac

Kávové receptúry z Viedne aj mimo nej

Aróma, farba, rozmanitosť: to sú vlastnosti tradičných kávových receptúr, ktoré existujú už stovky rokov. Mnohé z nich sú pomenované po slávnych spisovateľoch, skladateľoch a aristokratoch. Dnes sú stále rovnako chutné ako v deň, keď boli vytvorené.

 

Zistiť viac