Julius Meinl
Globalne vijesti
Protokol cuppinga 101: Putovanje kroz osjetila
Što je cupping?
Kava je svijet aroma i okusa, a u središtu razumijevanja leži proces koji se naziva cupping. Cupping je standardni proces senzorne analize koji se koristi za procjenu okusa kave. Svrha cuppinga je provesti deskriptivnu ili afektivnu procjenu. Bilo da birate zelenu kavu za nabavu ili usavršavate prženje za svoju prepoznatljivu mješavinu, cupping otkriva pravu bit zrna.
Priprema cuppinga: priprema i oprema
Za cupping je ključna dosljednost. Slijeđenje istih koraka svaki put osigurava pouzdanost i točnost u svakoj šalici.
- Prženje: Koristite standardnu razinu prženja.
- Skladištenje: Pržena zrna držite u hermetički zatvorenoj posudi dok vam ne zatrebaju.
- Mljevenje: Prije mljevenja izvažite cijela zrna. Sameljite neposredno prije cuppinga kako biste sačuvali hlapljive arome – 60% može nestati unutar 15 minuta.
- Kontrolni popis opreme:
- Vaga za točnost
Zdjelice za cupping (150–200 mL)Grubo mljevenje (poput mrvica kruha)
Vruća voda (93 °C) s rasponom TDS-a od 75–250 ppm
Mjerač vremena, žlice za cupping, obrasci za kušanje
Omjer: Koristite 55 g kave po litri vode.
Vrijeme: Cupping je najbolji 8–24 sata nakon prženja.
Okruženje za cupping
Kod cuppinga je važna jasnoća, a okruženje bi to trebalo odražavati:
- Dobro osvijetljenje i čistoću
- Neutralan zrak bez mirisa
- Mirno okruženje
- Ugodnu temperaturu
- Minimalne distrakcije (bez telefona ili glasnih razgovora)
Ovo je prostor u kojem su bitna osjetila.
Korak po korak: Proces cuppinga
1. Miris (suha aroma)
Sameljite zrna kave. Pomirišite mljevenu kavu. Obratite pozornost na arome od voćnih i cvjetnih do orašastih ili začinjenih. To je prva procjena.
4. Skidanje kreme s kave i hlađenje
Uklonite kremu. Pričekajte da se kava ohladi na oko 70 °C.
2. Aroma mokre kave
Pokrenite mjerač vremena. Polako, kružnim pokretima prelijte vruću vodu preko mljevene kave. Napunite do vrha. Pomirišite mokru kavu i osjetite aromu.
5. Kušanje: Srkanje
S dvije žlice srčite kavu. To će tekućinu potisnuti preko vašeg nepca i doprijeti do vaših olfaktornih osjetila, otključavajući dublje aromatično iskustvo. Procijenite:
|
|
3. Razbijanje kreme
Nakon 4 minute, žlicom lagano razbijte kremu i osjetite oslobođenu aromu.
6. Razvoj temperature
Kako se kava dalje hladi, ponovno provjeravajte šalicu. Mnogi okusi se pojavljuju tek s vremenom.
Zašto je cupping važan
U svijetu kave, cupping je ključan u svakoj fazi:
- Kupnja zelene kave: Procijenite kvalitetu i otkrijte potencijal.
- Razvoj proizvoda: Identificirajte karakter i oblikujte ga prženjem ili miješanjem.
- Opis proizvoda: Definiranje senzornih karakteristika zelene kave ili gotovog proizvoda.
- Kontrola kvalitete: Osigurajte da svaka šalica odgovara definiranom profilu u smislu okusa, razine prženja itd.
- Testiranje potrošača: Uskladite svoju kavu s potrošačima na tržištu.
- Reklamacije i povratne informacije: Mjerite, analizirajte i poboljšavajte.
Cupping je strukturirana, analitička praksa utemeljena na preciznosti i dosljednosti. Svaka sesija dio je većeg procesa koji podržava kontrolu kvalitete, razvoj proizvoda i sljedivost, povezujući svaku fazu lanca vrijednosti kave, od podrijetla do konačnog proizvoda.
Ovo bi Vas isto moglo zanimati
Globalne vijesti
Julius Meinl Barista Cup 2024
07.03.2024
S ponosom najavljujemo prvi međunarodni Julius Meinl Barista Cup, globalno natjecanje kojim odajemo počast predanosti i vještinama naših barista. Više od 10 zemalja bit će domaćini lokalnih natjecanja, a svaki nacionalni prvak natjecat će se na Grand finalu u Beču.
Globalne vijesti
Užitak u malim trenucima: 'I do it MEINL way'
07.03.2024
U vrtlogu našeg brzog tempa života, lako je previdjeti male radosti koje nam uljepšavaju dane. Prepoznavši to, naša posljednja kampanja 'I Do It Meinl Way' ljubavno je pismo jednostavnim radostima i umjetnosti uživanja u svakom trenutku.