Julius Meinl

Produs

Protocolul de Cupping 101: o călătorie senzorială

Ce este cupping-ul?

Cafeaua este un univers de arome și gusturi, iar în centru se află un proces esențial: cupping-ul. Cupping-ul este o metodă standard de analiză senzorială, folosită pentru a evalua profilul aromatic al cafelei. Scopul acestuia este de a efectua o evaluare descriptivă sau afectivă. Indiferent dacă ești în căutarea unui nou sortiment de cafea verde sau vrei să îmbunătățești metoda de prăjire al celui mai îndrăgit blend al tău, cupping-ul evidențiază adevărata esență a boabelor. 



Pregătirea și echipamentul


Pentru un cupping corect, consistența este esențială. Respectarea acelorași pași de fiecare dată asigură fiabilitatea și precizia în fiecare ceașcă.

  • Prăjirea: Folosește un profil de prăjire standard, fără defecte.
  • Depozitarea: Păstrează boabele prăjite într-un recipient ermetic până la folosire.
  • Măcinarea: Cântărește boabele întregi înainte de măcinare și macină-le chiar înainte de cupping. Acest lucru ajută la păstrarea aromelor volatile – până la 60% dintre ele se pot pierde în doar 15 minute

Echipamentul necesar:
    • Cântar
    • Boluri pentru cupping (150–200ml)
    • Cafea măcinată grosier (textură asemănătoare firimiturilor de pâine)
    • Apă fierbinte (93 °C) cu un interval TDS* de 75-250ppm
    • Cronometru, linguri speciale pentru cupping, fișe de degustare

  • Ratio: Folosește 55g de cafea la 1 litru de apă.

  • Timp: Momentul optim pentru cupping este la 8–24 de ore după prăjire.


*Totalul solidelor dizolvate se referă la cantitatea totală de substanțe dizolvate într-un lichid, în principal minerale.

Locul ideal pentru cupping

Cupping-ul înseamnă claritate, iar spațiul de lucru trebuie să reflecte acest lucru:

    • Iluminare bună și curățenie
    • Aer curat, fără parfum
    • Mediu liniștit
    • Temperatură confortabilă
    • Distrageri minime (fără telefoane sau conversații zgomotoase)


Acesta este un spațiul ideal în care simțurile preiau controlul.

Etapele procesului de cupping


1. Parfumul (aroma uscată)


Macină boabele. Simte mirosul de cafea uscată. Descoperă aromele, de la cele fructate și florale la notele de nuci sau picante. Acesta este primul pas



4. Îndepărtarea reziduurilor și răcirea


Îndepărtează zațul și spuma de la suprafață. Așteaptă până când se răcește cafeaua la aproximativ 70 °C.


2. Aroma umedă


Pornește cronometrul. Toarnă apa fierbinte peste cafea într-o mișcare lentă, circulară. Umple până sus. Simte mirosul cafelei umede și descoperă aroma.



5. Degustarea: sorbitul


Cu două linguri (una pentru testare, una pentru gustat), „soarbe” cafeaua cu putere. Acest procedeu trimite lichidul spre cerul gurii și spre căile nazale, oferind o experiență aromatică mai profundă. Evaluează:

  • Aroma
  • Aftertaste-ul
  • Aciditatea
  • Gustul
  • Aroma
  • Aftertaste-ul
  • Aciditatea
  • Gustul



3. Spargerea crustei


După 4 minute, folosește lingura pentru a sparge ușor crusta și simte aroma cafelei.



6. Gustul în funcție de temperatură


Pe măsură ce temperatura cafelei scade, este recomandat să o guști din nou – multe arome apar mai târziu.

De ce este important cupping-ul?

În industria cafelei, cupping-ul este esențial în fiecare etapă:

  • Achiziția de cafea verde: Evaluează calitatea și descoperă potențialul.
  • Dezvoltarea produsului: Identifică și modelează caracterul cafelei prin prăjire sau amestecare.
  • Descrierea produsului: Definește caracteristicile senzoriale ale cafelei verzi sau ale produsului final.
  • Controlul calității: Asigură că fiecare ceașcă respectă profilul stabilit în termeni de aromă, grad de prăjire etc.
  • Teste pentru consumatori: Adaptează cafeaua la preferințele consumatorilor de pe piață.
  • Reclamații și feedback: Măsoară, analizează și îmbunătățește.


Cupping-ul este o practică structurată și analitică, bazată pe precizie și consistență. Fiecare sesiune face parte dintr-un proces mai amplu care susține controlul calității, dezvoltarea produsului și asigurarea trasabilității, legând toate etapele lanțului valoric al cafelei, de la origine până la produsul final.

Partajare articol

V-ar putea interesa și

General

Crema de lapte perfectă, pas cu pas

11.10.2023

Espresso-ul stă în centrul culturii cafelei și îl putem privi ca pe o adevărată operă de artă. În acest ghid vom discuta despre caracteristicile unui espresso extraordinar și vom aborda cele mai des întâlnite probleme.

General

Savurează micile momente ale vieții

07.02.2024

Noua campanie îmbină tradiția cu modernitatea și ne reafirmă rolul de ambasador al Culturii Cafenelelor Vieneze. Amplasată în locuri emblematice precum Café Sperl, campania prezintă 6 povești care rezonează între generații.