Julius Meinl
Blog
Trendovi u ugostiteljstvu koji oblikuju prazničnu sezonu
Praznična sezona i dalje je jedan od najvažnijih perioda za poslovanje ugostiteljskih objekata, ali očekivanja gostiju nastavljaju da se menjaju. Pored sezonskih ukusa i praznične dekoracije, današnji potrošači traže iskustva, veću inkluzivnost i autentične priče. Izdvajamo pet ključnih trendova koji ove praznične sezone oblikuju ponudu kafića, hotela i restorana i inspirišu nova iskustva koje gosti dugo pamte.
Barista u centru pažnje
Nekada su praznični meniji podrazumevali sezonski sirup i malo cimeta. Danas je gostima podjednako važno kako se pravi kafa i šta se nalazi u šoljici: žele da posmatraju proces pripreme, čuju zašto se napitak pravi baš na taj način i probaju nešto što kod kuće ne mogu lako da ponove.
Ovaj trend bio je posebno vidljiv na Julius Meinl Barista Cup 2026, gde se u septembru u Beču takmičilo 15 nacionalnih šampiona. Pobednica, dvadesetdvogodišnja Elizaveta Rîmscaia iz Moldavije, osvojila je titulu i pored činjenjce da kao barista radi manje od godinu dana – što pokazuje da goste osvaja veština, a ne samo staž. Takmičari u kategoriji Signature Drink gradili su čitave priče oko svojih kreativnih koktela, a osnova svih bila je Gloriette Gold kafa, dvostruko sertifikovana organska Fairtrade mešavina sa notama kakaa i sušenog voća.
Za ugostiteljske objekte praznični period je prava prilika da baristi pokažu svoje umeće: vešto serviranje, kratka priča o mešavini ili nekoliko rečenica o tome zašto se određeni napitak priprema baš na taj način.
Izvor:
World Coffee Portal. Project Café Europe 2026
Klasični praznični ukusi u novom izdanju
Gosti se svake praznične sezone vraćaju ukusima cimeta, čokolade i medenjaka, ali ove godine žele da ih dožive na drugačiji način. Ugostiteljski objekti kombinuju te poznate ukuse sa sastojcima inspirisanim različitim delovima sveta – pistaćima, kardamomom, matcha čajem ili namazom od keksa (cookie butter). Osećaj poznatog ostaje isti, ali dobija novi akcenat.
Najsigurniji pristup je da se poznata osnova (na primer klasični gingerbread latte ili aromatična topla čokolada) obogati jednim neočekivanim detaljem, umesto da se gostima ponudi potpuno nepoznat napitak koji tek treba da ih osvoji.
Za restorane i boutique hotele ovaj koncept može otići i korak dalje: kratki coffee experience nakon obroka ili espresso od single origin kafe pažljivo uparen sa prazničnim desertom (kao što su stollen, panetone, peciva sa orašastim plodovima ili crna čokolada). Kada se predstavi kao iskustvo degustacije, a ne samo kao dodatak obroku, kafa od sporedne stavke postaje završnica koja se pamti i još jedan razlog da gosti ostanu duže i uživaju u prazničnoj atmosferi.
Tražite inspiraciju? Istražite našu kolekciju prazničnih recepata za kafu koja spaja sezonske klasike i savremene interpretacije za inspirativniji praznični meni.
Izvori:
Innova Market Insights. Top Food & Beverage Trends 2026
World Coffee Portal. Project Café Europe 2026
Za prazničnim stolom ima mesta i za one koji ne piju alkohol
Praznična okupljanja više se ne podrazumevaju isključivo uz alkoholna pića. Na poslovnim proslavama i porodičnim okupljanjima za istim stolom sve češće su oni koji piju alkohol i oni koji ga ne konzumiraju.
Objekti koji uspešno odgovaraju na ovu promenu, bezalkoholnu ponudu osmišljavaju sa istom pažnjom kao i ostatak menija, umesto da je svedu na nekoliko standardnih bezalkoholnih pića pri dnu karte.
Coffee mocktail napici, praznični signature čajevi i sofisticirani bezalkoholni kokteli mogu se servirati u istim čašama, uz jednako pažljivo osmišljenu dekoraciju i pozicioniranje kao alkoholna ponuda.
Kada su dobro osmišljeni, ovakvi napici doprinose inkluzivnijem prazničnom iskustvu, a istovremeno proširuju izbor premium napitaka dostupnih svakom gostu.
Izvori:
NielsenIQ (NIQ). Winning with Moderation: How to Stay Relevant in EMEA's Evolving On-Premise
IWSR. No-alcohol and functional drinks both booming but for different reasons
Praznično iskustvo izlazi izvan okvira samog lokala
Jedna od najvećih prilika tokom praznične sezone nalazi se upravo izvan samog ugostiteljskog objekta: u poklonima i ponudi za poneti, kao dodatnom izvoru prihoda, a ne samo usputnoj opciji na prodajnom mestu.
Praznična pakovanja brendirane kafe, poklon kutije sa kafom u zrnu, poklon kartice i vaučeri ili mali retail kutak za kupce koji u poslednjem trenutku traže poklon – sve su to mogućnosti da se iskustvo iz lokala ponese kući. U hotelima se ovaj koncept može proširiti i na poklone dostupne u sobama ili putem concierge usluge.
Na taj način gost koji je lokal posetio tokom praznika može dobiti razlog da se vrati u januaru ili februaru, dok kafa iz ugostiteljskog objekta stiže i u domove i kancelarije do kojih barista inače ne bi mogao da dopre.
Toplina koja ima svoju priču
Ove godine osećaj topline i prijatnosti ne stvaraju samo sveće, dekoracija i udoban ambijent. Sve važnije postaje i zašto određeni prostor – i kafa koja se u njemu služi – ostavljaju baš takav utisak.
Goste sve više zanima poreklo kafe koju piju, a ugostiteljski objekat koji može kratko i jasno da ispriča tu priču ostavlja utisak veće transparentnosti i poverenja. The Julius Meinl Generations Programme, pruža ugostiteljima upravo takvu priču – autentičnu priču o poreklu, a ne poruku osmišljenu samo za prazničnu sezonu.
Kratka napomena u meniju, kartica na stolu ili barista koji u jednoj rečenici može da ispriča nešto o poreklu kafe, mogu prijatan ambijent da pretvore u priču koju će gosti pamtiti i kada praznici prođu.
Izvori:
World Coffee Portal. What's the reality behind coffee labels. And can they be trusted?
Praznična sezona nagrađuje ugostiteljske objekte koji je posmatraju kao nešto više od osvežavanja menija. Barista koji dobije priliku da pokaže svoje umeće, poznat ukus sa neočekivanim detaljem, bezalkoholni napitak osmišljen sa jednakom pažnjom kao i ostatak ponude, poklon ili opcija za poneti koja iskustvo iz lokala prenosi u dom, kao i priča o kafi koju gost može da prenese drugima – zajedno mogu jednu sezonsku posetu da pretvore u iskustvo koje traje i nakon praznika.
Ove godine izdvojiće se oni ugostiteljski objekti koji odaberu nekoliko ovakvih ideja i realizuju ih kvalitetno, umesto da pokušaju da sve uklope u jedan praznični meni.
Otkrijte još ideja za stvaranje iskustava koja gosti pamte u našim prethodnim tekstovima o trendovima: